荷兰化学家der对一般的蛋白质进行元素分析发现

人们对蛋白质重要性的认识经历了一个艰辛的历程。1742年将面条团不断用水驱除淀粉，分离出糙米蛋白质的一级结构，实际上就是谷蛋白之一。1841年发表了剖析蛋白质的文章。随后于1883年发明了一个精确测量氮从而测量蛋白质浓度的剖析方式，迄今仍被广为应用。此后，多肽也被发觉。1902年E.测量了多肽的物理结构，还测量了肽键的性质。 #

在1927年，J.B.证明了酶是一种蛋白质。之后，上世纪50年代，J.B.描述胰岛的多肽次序时荣获了一个重大发觉。其他研究阐明DNA、RNA和蛋白质之间的互相关系。1953年F.Crick和J.描述了DNA的分子结构。科学家们逐步揭示了细胞怎样建造具备特定多肽次序的特定蛋白质。 #

蛋白质是德国科学家格里特在1838年发觉的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生质点内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由多肽组成，因多肽的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中恐怕有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的初级方式，这些运动形式是通过蛋白质来实现的，因此蛋白质有非常重要的生物学意义。

蛋白质历史研究 #

在18世纪，安东尼奥·弗朗索瓦（）和其他一些研究者发觉蛋白质是一类奇特的生物分子，它们发觉用酸处理一些分子才能使其凝结或混凝。她们留意到的实例有来自蛋黄、血液、血清白蛋白、纤维素和玉米面条里的蛋白质。法国物理家der对通常的蛋白质进行元素剖析发觉几乎所有的蛋白质都有相似的试验公式。 #

用“蛋白质”这一名词来描述这类分子是由的合作者永斯·贝采利乌斯于1838年提出。随即鉴别出蛋白质的降解产物，并发觉其中富含为谷氨酸的亮谷氨酸，使得得到它（特别接近正确值）的分子量为131Da。对于初期的生物物理家来说，研究蛋白质的困难在于无法制备大量的蛋白质以适于研究。因而，初期的研究工作集中于才能容易地制备的蛋白质，如尿液、蛋清、蛋白质各类毒素中的蛋白质以及消化性和代谢酶（获取自宰杀场）。

1950年蛋白质的一级结构，.公司制备了一公斤纯的牛胰脏中的内质网核苷酸酶A，并免费提供给全世界科学家使用。科学家可以从生物公司订购越来越多的各种纯蛋白质。知名物理家莱纳斯·鲍林成功地预测了基于苯环的规则蛋白质二级结构，而这一设想最早是由威廉·阿斯特伯里于1933年提出。

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1949年，弗雷德里克·桑格首次正确地测量了胰岛的多肽序列，并验证了蛋白质是由谷氨酸所产生的线性（不具备分叉或其他方式）多聚体。

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