重金属盐使蛋白质变性的化学变化也有化学键

变性作用是蛋白质受地理或物理诱因的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。通常觉得蛋白质的二级结构和五级结构有了改变或受到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的物理方式有加氢氟酸,酸碱,重金属盐,尿素蛋白质变性是由于,丙酮,氯仿等；能使蛋白质变性的化学步骤有加热,紫外线照射,猛烈震荡等。重金属盐使蛋白质变性,是由于重金属阳离子可以和蛋白质中游离的甲基产生不可溶的盐,在变性过程中有物理键的破裂和生成,所以是一个物理变化。弱酸、强碱使蛋白质变性,是由于氢氟酸、强碱可以使蛋白质中的双键脱落。也可以和游离的烷基或甲基产生盐,在变化过程中还有物理键的破裂和生成,然而,可以看作是一个物理变化。尿素、乙醇、丙酮等,他们可以提供自己的甲基或酸酐上的氢或氧去产生氢氧根,因而破坏了蛋白质中原有的配体,使蛋白质变性。但双键不是物理键,所以在变化过程中没有物理键的破裂和生成,因此是一个化学变化。加热、紫外线照射,猛烈震荡等化学方式使蛋白质变性,主要是破坏厂蛋白质分子中的双键,在变化过程中也没有物理键的破裂和生成,没有新物质尘成,所以是化学变化。否则,牛奶煮沸后就不是蛋白质了。从以上剖析可以看出,蛋白质的变性既有化学变化,还有物理变化。

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但蛋白质的变性是很复杂的,要分辨变性是化学变化还是物理变化,要视详细状况而定。假如有物理键的破裂和生成就是物理变化；若果没有物理键的破裂和生成就是化学变化。天然蛋白质的严密结构在这些化学或物理诱因作用下,其特定的空间结构被破坏,进而引发理化性质改变和生物学活性的失去,如酶丧失催化魅力,类固醇失去活性称之为蛋白质的变性作用()。变性蛋白质只有空间构型的破坏,通常觉得蛋白质变性本质是次级键蛋白质变性是由于,二硫键的破坏,并不牵涉一级结构的变化。变性蛋白质和天然蛋白质最显著的差别是溶化度增加,同时蛋白质的硬度降低,结晶性破坏,生物学活性失去,易被蛋白酶分解。导致蛋白质变性的成因可分为化学和物理诱因两类。化学诱因可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；物理诱因有弱酸、强碱、尿素、重金属盐、十二羰基磺酸钠(SDS)等。在临床医学上,变性诱因常被应适于杀菌及消毒。反之,留意避免蛋白质变性能够有效地保存蛋白质剂型。变性并非是不可逆的变化,当变性程度较轻时,如清除变性诱因,有的蛋白质仍能恢复或部份恢复其原先的配体及功能,变性的可逆变化称为复性。诸如,前述的内质网核苷酸酶中四对二硫键及其同系物。在β羧基丙酮和8M尿素作用下,发生变性,丧失生物学活性,变性后如经过透析除去尿素,β羧基丙酮,并设法使疏基氧化成二硫键,酶蛋白又可恢复其原先的配体,生物学活性也几乎全部恢复,此称变性内质网核苷酸酶的复性。许多蛋白质变性时被破坏严重,不能恢复,称为不可逆性变性 #