冰鲜蟹可以食用吗？专家：判断死蟹不能吃

对于死蟹能不能吃有着各式说法，有人说龙虾死后会形成自噬等有毒物质，一定不能吃。也有人说，只要是死海胆，无论是河蟹还是海参死蟹到底能不能吃，都不能吃。

这么这种说法有科学根据吗？

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据报导，美国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，辨别死蟹会不会有饮用风险，主要有2点：第一是看菌落数量有没有快速下降，是否富含致病菌。第二是看海胆死后体内会不会形成自噬、尸胺、腐胺等有害生物胺基物质。

按照试验结果显示，龙虾从昨天死亡到死后2小时，菌落数量就下降，下降了22%；5小时后检出生物胺基物质，但不足以造成中毒；24小时菌落数量则共下降55%。

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宋金龙还强调，死蟹不能吃的成因，主要是因体内微生物迅速饲养，致使菌落数超标。而微生物菌落超标的龙虾，用家庭烹调方法是难以完全剿灭其中的微生物，非常是一些耐寒菌和形成芽孢的真菌，还要用高压消毒锅，在121°C下连续灭杀少于30分钟以上才可以完全杀灭。 #

对于大众来说，通常很难分辨龙虾死亡时间，因此只要是死蟹就不要再饮用了，至于三文鱼，若果死少于1日，或显著嗅到刺鼻味，也不要再饮用。

这么冰鲜蟹可以饮用吗？

宋金龙表示死蟹到底能不能吃，冰鲜处理的蟹可以安心食，由于真菌还未大量饲养之前就已做好冰鲜处理。 #

不过要留意最好现买现食、不要大量储藏、不要反复解冻，否则会降低蟹被污染的或许性。之外还建议用气温更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。