1毫克就致癌，煮沸杀不死！你家可能也有！

有些人认为食物变质了，只要切除变质的部份就行了，没必要全扔了。殊不知，病从口入！你吃进嘴巴的，或许也有致畸物——黄曲霉毒素！ #

立马迎来一年中最寒冷潮湿的时侯，在那样的环境下最容易孳生黄曲霉毒素。 #

1微克就是致畸药量！

1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的肿瘤研究机构划定为1类致畸物，是一种毒性极强的剧毒物质，1微克就是致畸药量。 #

美国医学科大学癌症诊所肝胆内科教授医师赵建军在2014年8月25日健康晚报疾病版表示，黄曲霉毒素的害处性在于对人及植物脑部组织有破坏作用，严重时可引致尿毒症并且死亡。①

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某些东西藏着黄曲霉毒素！ #

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变质的大豆、玉米

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变质的食物，非常是淀粉浓度高的食物，如大豆、玉米等，淀粉在低温和寒冷的环境下会孳生黄曲霉毒素。① #

2没洗干净的叉子和菜板 #

我们平常使用牙签来吃大蒜、玉米等淀粉浓度高的食物时，牙签缝里最容易藏淀粉，一来二去变质了，黄曲霉毒素就藏在上面了。因此，吃完饭一定要洗干净叉子！

同样道理，木制菜板假如没有及时擦洗干净，里面残留的食物碎屑和水份都会成为微生物良好的培养基。 #

3干涩的果仁

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吃到变质的、发苦的果仁千万别犯懒，一定要立马吐下来。美国营养学会会员张薇在2014年7月21日健康晚报饮食版表示，由于瓜籽等干果的甜味正是来自变质过程中形成的黄曲霉毒素。②

4劣质黄豆酱、自榨油

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有些店家为了增加费用，用糠黄豆、瘪核桃并且酸败的黄豆、花生做黄豆酱、花生酱。酸败的核桃中富含黄曲霉毒素，而用这些原料加工后的产品，可想而知！ #

用变质核桃、玉米等榨得的油中，也或许带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的榨取机或家用榨油机工艺简略，缺少去除有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

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5酸败的面粉 #

别以为做熟了能够放松提防，酸败的面粉也容易形成黄曲霉毒素！国家二级营养师、高级乳品检测员孟立娜曾做过“剩饭菜究竟能储存多久时间”的试验发觉，红烧菜在空调储存12个小时后，就有一些菌落出现，而在48小时后，储存的红烧菜、炒菜就会出现大片菌落，并伴有气味，加热也解决不了。

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怎么避开这个强悍致畸物？

这些人说了，在热锅里好好地烘烤食物不就可以了？还真不是那样的。通常烹饪加工湿度不能将黄曲霉毒素破坏，由于黄曲霉毒素分馏水温为280℃。只有达到280℃的时侯，就能灭活，通常的烹调方式都不能杀菌。杀菌柜子也不行，黄曲霉素对紫外线有抵御力。以下这种方法才靠谱：

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丢弃变质的东西 #

假如发觉有一颗核桃坏了食物变质结果公布，那一碗核桃米，或则是储存的一箱子的玉米米都得丢掉。由于黄曲霉毒素以孢子方式传播，食物容易波及变质，家里有食物碎屑的边边角角也要擦洗干净。

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洗叉子先泡一泡

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平常洗牙签的时侯要记得先泡一泡，软化里面的食物碎屑，从而容易清洗去。 #

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做饭之前撒点盐 #

美国医学科大学癌症诊所肝胆内科教授医师赵建军表示，在玉米油等饮用油放入锅里加热后，倒入少量精盐，拌合10~20秒，这么基本上能清除大部份的饮用油里的黄曲霉毒素。由于精盐对黄曲霉毒素有中和和降解的作用。

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多吃点绿叶猕猴桃 #

平常进食的时侯适当多吃点绿叶猕猴桃，可以让我们平常不留神吃下来的黄曲霉毒素失效一部份，赵建军介绍，由于花青素才能制止黄曲霉毒素吸收，由此防治癌症。 #

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