餐饮业的毛利率怎么计算？餐饮企业正确毛利核算与费用归集方法

毛利 = 收入 - 成本。 #

1、销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率

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=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只按销售毛利率计算，成本毛利率仅用于计算单位成本产生的营业利润 #

2、毛利是指主营业务收入减去主营业务成本。看主营业务项目的盈利能力。 #

3.毛利-费用=净利润（）。

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1、主营业务利润=主营业务收入—— #

主营业务成本 - 主营业务的税金和附加费 #

2. 其他业务的利润= 其他业务

收入 - 其他业务支出

#

3、营业利润=主营业务利润+其他营业利润-营业费用-管理费用-财务费用 #

4、利润总额=营业利润+投资收益+补贴收益+营业外 #

收入 - 营业外支出

5、净利润=总利润-收益

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其他信息：

1、餐饮企业毛利核算：

厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效控制生产成本，提高毛利

水平，首先要掌握正确的毛利核算方法，并将经营管理费用与生产成本分开并合理收取，这是提高毛利的前提。 #

以下示例用于说明餐饮企业正确的毛利核算和费用收取方法。 #

1、某餐饮企业月计费金额100万元（含酒20万元），折扣免费点餐（各类娱乐）、折扣免费点餐（内部员工消费）、折扣免费点餐（品酒、评价等）、折扣免费点餐（因酒类拆迁） #

前台）、优惠和免费下单（客户因厨房拆迁）各2000元，共计10000元。 #

2、代金券消费金额（优惠券金额-免费查找）为90000元，且实际金额（ #

含现金、支票、信用卡和账户）为90万元，原材料成本为30万元，退回蔬菜（已上菜）金额为1万元。

综合毛利计算方法餐饮

餐饮综合毛利率如何计算

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3、厨房综合毛利率的正确计算方法是：厨房综合毛利率=（100万-20万-30万+10000）

#

/（100万-20万+10000）=51万

#

/ 810,000 = 62.96%。 #

厨房的综合毛利率是用这种正确的核算方法计算出来的。

#

4、从理论上讲，应与标准配方、原料价格、原料收率计算得出的理论毛利率一致。

5、用正确的厨房综合毛利率计算方法，可以得到：

厨房综合成本率=30万/（100万-20万+10000）=30万 #

/ 810,000 = 37.04%。 #

6、各金额原材料成本的计算方法如下 #

：

食材成本=（账单总额-饮料金额）*厨房综合成本率。

7、从以上计算可以看出，实际金额90万元（含现金、支票、信用卡和账户，含酒19.86万元）对应的是以元为单位的食材成本，而不是30万元，两者的差额为40222元。

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2. 毛利率（毛）：

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1.是毛利和销售收入（或营业收入）的百分比

），其中毛利是收入与营业成本对应的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。

2、从构成上看，毛利是收入和经营成本的差额，但实际上这种理解把毛利率的概念颠倒过来了。

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3、换句话说，附加值越多，毛利就越多。例如，通过研发的差异化设计，产品与竞争对手相比增加了一些功能，边际价格的提升为正，毛利有所增加。

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参考：百度百科-毛利率

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餐饮毛利率的计算公式（简单要求）。

成本 = 售价 × （1 - 毛利率）;毛利率的计算公式为：毛利率=（售价-成本）÷售价×100%。

例如：如果已知毛利率为36%，售价为126.36元2024年毛利率计算公式，则成本应该是多少？

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解：成本=126.36×（1-36%）=80.85（元）。 #

例如，如果已知成本为2.67元，卖出价为3.93元，那么毛利率应该是多少？

解决方案：毛利率=（3.93-2.67）÷3.93×100%=32%。

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其他信息： #

有效控制餐饮成本和毛利率？这是我们作为主要管理者必须熟悉和支持的2024年毛利率计算公式，并明白支持和控制毛利是餐饮经营者的首要条件之一，例如对当今餐饮业的发展有敏锐的洞察力。 #

餐饮业的竞争 #

行业是人力资源的先竞争（即餐饮人才的竞争），“人才”是餐饮的有效经营者，那么，专业知识和科学高效的管理者是控制餐饮业态势的键盘手。 #

餐饮毛利率如何计算 #

毛利率的计算公式为：毛利率=（售价-成本）÷售价×100%。

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1. 促进销售

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毛利润 =（锁定成本）除以锁定。因此，增加销售额可能是增加利润的最简单方法。 #

2.控制物料储存

为了保证良好的阅读体验：建议不要缩放浏览器大小~ #

原材料的储存是否适当，决定了可用的物料量和计划物料量，从而对总运营成本产生影响。

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3.产品配料控制 #

根据季节不同调整时令蔬菜配料的比例。比如冬天，菠菜价格高，产量低，如果继续用这种蔬菜作为配料，这个月的毛利肯定会很紧张。但是，牛肉卷心菜，冬季原料每公斤2.4元，而且成品率高，如果用牛肉卷心菜代替配料菠菜，总材料成本降低，毛利增加。

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食品和饮料毛利率计算公式成本毛 #

利率=毛利/成本×100%。 #

成本是价格的总和

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这道菜的各种成分加上燃料的价格。这包括：菜肴的主要成分、配料和调味料。在主要配料上，需要计算原料的净进料率和熟制品的成品率，这样才能准确计算出菜肴的成本。

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净饲料率：指某些蔬菜、海鲜、鱼类等的产量。

收率：（净料数量÷原料数量）×100%。 #

如果我们知道产量，那么我们计算净材料成本 #

净材料成本：原材料价格÷净材料价格=净材料价格 #

还有一些原料是干货，如：木耳、鹿腱干、真毛、海参干、

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其他干燥原料，其生产速度其实就是生长速度，如：菌的生长速度是500%，鹿筋干是400%，干海参是650%等等。熟

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制品成品率：指原料熟加工成半成品后的净料率。

收率：（净料数量÷原料数量）×100%。

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餐饮毛利如何计算 #

1、销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率 #

=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只计算销售毛利率，成本毛利率仅用于计算单位成本产生的营业利润 #

1、主营业务利润=主营业务收入——

主营业务成本 - 主营业务的税金和附加费

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2. 其他业务的利润= 其他业务

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收入 - 其他业务支出

3、营业利润=主营业务利润+其他营业利润-营业费用-管理费用-财务费用 #

4、利润总额=营业利润+投资收益+补贴收益+营业外

#

收入 - 营业外支出

5、净利润=总利润-收益

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2. 毛利率 #

1、毛利是指以货币计价的货币总额，毛利率是一个比率。毛利率同样重要，因为它可以让企业家了解公司的盈利趋势，这是非常关键的，因为许多陷入财务困境的公司往往会呈现毛利上升但毛利率下降的趋势。

2、毛利率计算公式如下： #

毛利 #

/ 销售额 = 毛利率

提高毛利率主要有两种方法。

3.首先，可以通过提高产品的价格来完成。其次，它可以降低产品的生产成本。当然，两者都说起来容易做起来难。提高产品价格可能会导致销售额下降。如果销售额大幅下降，则所赚取的总收入可能不足以支付运营费用。提高价格还需要对通货膨胀率、竞争因素、产品的基本供求关系等有深刻的了解。

4、提高毛利率的第二种途径是降低生产产品的可变成本。这可以通过降低原材料成本或提高产品生产效率来实现。总折扣是降低原材料成本的好方法。您从供应商处购买的原材料越多，他们就越有可能提供特别折扣。降低原材料成本的另一种方法是寻找价格较低的供应商。但是，如果对方提供的原材料质量不够好，那么就要牺牲原材料质量的下降。

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3. 变化因素

因素 #

影响毛利变化的因素可分为外部因素和内部因素两个方面 #

1、外部因素：主要是指市场供求变化引起的销售数量和销售价格的涨跌以及采购价格的涨跌 #

2、影响毛利变动的内部因素包括：

#

（1）开拓市场的意识和能力。（ #

2）成本管理水平（包括库存管理水平）。

（3）产品组成决策。

#

（4）企业战略要求。 #

此外，还应该注意的是，销售毛利率指标具有明显的行业特征。一般来说，经营周期短、固定费用低的行业的毛利率水平相对较低。商业周期长、固定费用高的行业需要更高的毛利率来弥补其巨大的固定成本。 #

其他信息： #

毛利简介

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一般指：毛利=销售价格-原材料采购价格-人工成本

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但它也可以计入税收成本或租金成本，或更多 #

影响最终利润的因素有很多，在不同情况下，不同企业之间的利润可能会有很大差异，而毛利考虑了该企业的主要费用。

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计算毛利的意义在于，如果你不做生意，就会浪费一些资源，或者仍然会被消耗掉，利润就会变成负数;如果你做这个生意，你可能会获利或减少你的损失。 #

对于效率相当好、资源利用率高的企业来说，毛利的概念是完全可以忽略不计的。 #

毛利率 #

毛利是 #

以货币计算的货币总额，而毛利率是一个比率。毛利率同样重要，因为它可以让企业家了解公司的盈利趋势，这非常关键，因为许多陷入财务困境的公司往往会呈现利润上升但毛利率下降的趋势。

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改进方法

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提高毛利率主要有两种方法。首先，可以通过提高产品价格来完成。其次，它可以降低产品的生产成本。当然，两者都说起来容易做起来难。提高产品价格可能会导致销售额下降。如果销售额大幅下降，则所赚取的总收入可能不足以支付运营费用。提高价格还需要对通货膨胀率、竞争因素、产品的基本供求关系等有深刻的了解。 #

提高毛利率的第二种方法是降低生产产品的可变成本。这可以通过降低原材料成本或提高产品生产效率来实现。总折扣是降低原材料成本的好方法。您从供应商处购买的原材料越多，他们就越有可能提供特别折扣。降低原材料成本的另一种方法是寻找价格较低的供应商。但是，如果对方提供的原材料质量不够好，那么就要牺牲原材料质量的下降。

可变因素 #

因素 #

影响毛利变化的因素可分为外部因素和内部因素两个方面

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1、外部因素：主要是指市场供求变化引起的销售数量和销售价格的涨跌以及采购价格的涨跌

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2、影响毛利变动的内部因素包括： #

（1）开拓市场的意识和能力。

综合毛利计算方法餐饮 #

餐饮综合毛利率如何计算（ #

2）成本管理水平（包括库存管理水平）。 #

（3）产品组成决策。 #

（4）企业战略要求。

此外，还应该注意的是，销售毛利率指标具有明显的行业特征。一般来说，经营周期短、固定费用低的行业的毛利率水平相对较低;商业周期长、固定费用高的行业需要更高的毛利率来弥补其巨大的固定成本。

综合毛利计算方法餐饮 #

餐饮综合毛利率如何计算参考资料：百 #

度百科：毛利 #