《中餐宴会摆台展示案例》之呈递经济实惠突出菜肴

西餐晚宴摆台展示案例1：试剖析该摆台疗效案例2：创意摆台（三）喜迎顾客服务1、热情祝福推动顾客(1)打听顾客是否有预订(2)协助顾客储存衣服(3)推动顾客入座2、安排顾客坐位（观察右图，强调主位位置）3、客人入座后的服务(1)为顾客提供手绢和热茶服务(2)为顾客铺餐巾(3)为客斟礼貌茶(4)呈递菜单（四）接受点菜、介绍菜式、推销饮料（五）用膳服务一、呈递菜单(一)点菜服务位置：在顾客两侧用左手递上，摆正站在顾客左下侧，右手握订单，双手落笔，下蹲坐姿要美观大方(二)留意事项：1、不可身体前倾，紧贴顾客2、不可用笔对着菜单3、不可将订单置于桌子上或趴在桌子上填写订单二、点菜（一）熟悉菜单1、菜肴的制做方式2、菜肴特征：原料、食品种类、价格、数量3、菜肴烹饪时间4、菜肴的营养价值及药膳作用（二）推销名菜（重点）1、针对不同宾客对象进行推销（1）不同用餐目的（2）不同民族、不同地区（3）不同职业、收入（4）不同年纪、性别、健康情况不同用餐目的填饱脖子或请人吃便餐宾客远道而至尝尝名菜以缓解生活为目的以团圆为目的以聚餐为目的以约会为目的本饭店的辣味特色菜突出名菜丰盛与高端家庭不易制做的偏高端名菜中低档经济便宜名菜突出名菜品种齐备突出名菜的香醇爽口不同用餐目的填饱脖子或请人吃便餐宾客远道而至尝尝名菜以缓解生活为目的以团圆为目的以聚餐为目的以约会为目的本饭店的辣味特色菜突出名菜丰盛与高端家庭不易制做的偏高端名菜中低档经济便宜名菜突出名菜品种齐备突出名菜的香醇爽口不同年纪、性别、健康情况老年人年青人女宾穿着入时的爱美男士婴儿体质堪忧的宾客脑力劳动者体力劳动者松软、滑嫩、易消化外型独特、口味非常甜香味有助于保健乳品色调艳丽、口感香脆暖身性食材精细少油、高营养低糖分味重、量大、高糖分2、注意推销语言方法：选用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言A先生，您要啤酒吗？B先生，您要哪些啤酒？C先生，我们有椰子、芒果汁、牛奶，您要哪一种啤酒？（?）3、及时向宾客建议漏点的菜4、客人点菜过多或重复时要告诫5、如顾客所点菜单上没有的或己销售完的食材时，要积极与卧室取得联系，尽量满足顾客的还要或主动推荐在原料、口味上相同，售价上接近的食材，以迸发宾客新的消费需求。 #

（三）填写点菜单：桌子号、进餐数量、日期、菜品、服务员姓名（四）叙说确认，告顾客大概等候的时间（五）下单总方法接受点菜提供建议记录内容叙说确认填写点菜单案例剖析：李总监欠债了李总监请几位校长到上海某宾馆中餐馆就餐，孙校长对店名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点了几个中高端菜后，对服务员说：我们年龄都大了，想要些清凉的汤菜，像发菜羹之类的东西。服务员：我们有海参海参羹特色蒸饺。菜单上没有这道汤，孙校长以为价格不贵，则每人点了一碗共十碗。付钱时，车费共6000元，羹为每碗498元共5000元。此次“欠账”真是孙博士的错误吗？案例剖析1、服务员运用顾客的“不懂”为饭店推销高昂的高端菜—应明白顾客就餐目的是派对畅谈，不是摆阵势；—这批老知识分子更讲求经济便宜2、点菜时，先为她们介绍菜单上的食材，并依照它们的需求和条件推荐大厨特色菜。3、要向顾客实价格格，不能运用顾客的无知欺诈它们*5、摆厨具——摆放骨碟——摆茶碗——摆筷架、筷子——摆叉子——摆味碟——摆茶具——摆公用厨具——摆烟灰缸、菜单，席位卡——摆台结束，摆放花瓶2023中餐宴会菜单，表示结束6、摆台后的检测工作主人公筷匙公筷匙副主人烟缸烟缸调料品佐料品西餐晚宴摆台示意图(二)牛排摆台（一）牛排摆台要求1、餐盘摆在席位正中；2、左叉右刀，叉齿朝上，伤口朝盘；3、各种厨具横竖成线，距离均等。

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牛排晚宴通常使用长台，长台可以条纹的2023中餐宴会菜单，通常摆成一字形，口字形，山字形（二）牛排晚宴摆台程序1、摆台打算2、铺桌布3、摆厨具——摆餐具——摆筷子——摆糕点刀、叉、勺——摆糕点盘、黄油刀——摆悲剧——叠餐巾花——摆放用品——花瓶，花束——摆菜单牛排晚宴台形外型(三)摆台留意事项1、选配厨具用具时，一定要选粉色成套而完整的2、所有钱币玻璃器具，使用前仔细检视3、脏污厨具，绝对严禁使用4、有损坏锈斑桌布，不得使用5、饭碗用托盘提供6、摆前先分类检测厨具7、餐具要勤于维护8、色彩务求谐调，何必摆饰过多9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐；10、摆台前要盥洗*