沈阳新东方烹饪学校带您深度解析——辽菜

　　辽菜是以辽宁地区味道为代表的菜系，辽菜的历史可以追溯到3000多年前，辽阳地区出土的汉代壁画可以佐证。但那时候的辽菜仅仅是雏形，或许只能说是“一方之味”，不能代表什么，到了清代，满清在辽沈地区崛起，带动着辽菜味道的“大变动”，满族风味的肆井菜和宫廷菜成为辽菜中不可或缺的一部分。除了土生土长的东北味，加之清王朝的贵族气，鲁菜对辽菜的影响也颇为深刻。“闯关东”为东北地区带来的不仅是人口的增长，饮食习惯和饮食文化也有很大的改变，鲁菜中熘、扒、拔丝等技艺在盛京地区大厨们的发扬光大下，更具东北味道。国宝级辽菜泰斗刘国栋大师的代表菜桃花香扇和鸡蓉扒白菜可谓是辽菜一绝，而这两道菜的技艺却离不开鲁菜的基础。 #

沈阳新东方烹饪学校实操练习的学生

　　提起辽菜的前生今世，就不得不说说辽菜的现在，据《辽宁日报》报道，“13万家餐厅辽菜产值占八成”，辽菜的比例不占少数，但除去沈阳几家老字号的饭店打着“辽菜”的旗号，鲜少有人将“辽菜”作为招牌。那么不禁要问一句“辽菜到底为谁而生？”，其实答案非常明显，既然是地方美食，“辽菜”当然是为东北人而生。厚重、醇香，兼容并包是辽菜的特点，“依山吃山，靠水吃水”是辽菜食材选择的原则。虽然现在交通方便，食材保鲜技术也更加发达，但是临海的大连地区依然以海鲜为主，靠山的地方山珍总是平常。一个地区的饮食结构是相对平衡的，而饮食的味道却不断的发生变化，近几年川菜大行其道，麻辣的味道也被“辽菜”吸收，可以说辽菜是灵活多变的，没有条条框框的束缚，因此，辽菜才能在辽沈地区延续至今。

辽菜兼容并包的特性使得菜品种类很丰富

　　经得起时间洗礼留下的才是经典，辽菜经过了岁月的浪淘，经过一代又一代人的传承和创新走到了今天，但辽菜的未来又将由谁肩负。社会上大多数的厨师学校都以川菜和大众菜学习为主，很少有将辽菜作为系统学习内容的，而沈阳新东方烹饪学校在培养辽菜厨师方面做出了很大的贡献。作为厨师教育的“老字号”，沈阳新东方烹饪学校算是为数不多的将辽菜与八大菜系一同作为教学内容，通过专业的教师和系统的教学大纲完成厨师学习的平台。辽菜不做声，一方面是缺少宣传，另一方面就是缺少专业人才，希望这些正在学习厨师的学生们能够“为辽菜而生”，将祖辈们的味道延续下去，通过自己的创新将辽菜发扬光大。 #