瑞典鲱鱼罐头 世界上最著名的黑暗料理，你认识几个？

日本知名的幽暗料理腌渍沙丁鱼（?mming），坚信这些人都早已据说并且领教过。这三年间它从一开始的留欧师生之间的传说，成了网红乳品——虽然大部份人买来都不是为了吃而是减（bao）压（she）恶作剧。

那种气味和味道还有好多人描述过了，可以说闻者心碎，食者流泪：咸、酸、腥，再加上一股不著名的强烈臭鱼味。并且这个味经久不散，室外罐开臭全屋，沾手上就臭每天……

沙丁鱼罐头内是有压力的，打开时有或许喷下来 #

美国尽管地处经度较高的北欧，但主要还是属于典型的欧洲气候，冬暖夏凉。另外，美国背山面海，物产润泽，虽然还有好多爽口的菜肴——在这么优良的环境下蕴育下来的“黑暗料理”臭沙丁鱼，在真正地处“穷山恶水”环境中的北极、冰岛等盛产的一些“穷凶极恶”的食物面前，也不过是咖哩的级别。 #

新鲜的咖哩并不臭

佛系垂钓，魔系“美”食 #

日本领地北极是个很和平的地方，和平到日本在这儿的驻防只有14个人。但和平之下却并不平和，不仅南北极和高海拔地区外，北极是月球上惟一全年冰封的地方。这儿的环境有多苛刻呢？可以看下卫星图：

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请留意这个是夏季，格陵兰都化了一多半，

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北极（右下）仍然坚挺 #

由于格陵兰太热瑞典鲱鱼罐头，这儿这些植物的生活模式都比较佛系。其中的极至是一种鲨鱼。学名“小头睡鲨”的北极鲨鱼大部份时侯生活在上千米的浅海里，恶狠狠地猎食其他浅海生物。由于长得太慢，他们从出生要过150年才会成熟，寿命更是有400年以上，是最长寿的肋骨植物，号称以静养颜的标杆。 #

不过南极就是南极，在南极的市民才不管你是萌物还是寿星，在粮荒面前只要能吃，没有哪些不能抓的。而它们捕睡鲨的方法也很佛系： #

南极的夏天，北极附近的水面就会结霜。当地人就在湖面上打洞，把一根上千米的长绳一头系着红虫和配重掉进水里，另一头拴在架在石台的木棍或则树桩上。 #

之后就没有之后了，渔夫各回营地，第二天再回去看。运气好的话，这其间睡鲨才会咬钩，之后自己就这样咬着钩或则被铁丝刺穿挂在水里。 #

于是渔夫会把它拖上来。这个过程中睡鲨并不会多反抗，拖它上冰时最大的障碍不是它的挣扎，而是它太大了（最大可以跟大白鲨身材相仿）。 #

佛系咸鱼，说的就是那样的 #

捞上来的鲨鱼会被剥皮去血，经过数周时间的初步发酵后，切片挂上去烤干并逐步发酵，成品被称为K?sturhákarl，就是“发酵鲨鱼”的意思。到此为止似乎并不幽暗瑞典鲱鱼罐头，跟做虾酱差不多。

但是睡鲨的肉可不是凡物，其中富含极大量的三甲胺氧化物，直接吃有毒，因此才须要发酵。而发酵后它会分解为三甲胺、二甲胺和甲醛，甲醛自何必说，三甲胺是多种腥气味的罪魁帮凶，例如鱼腥、尸臭、口臭；而二甲胺不仅有强烈氨味和气味，还是多种肥料、清洁剂并且湖人燃料和化学装备的原材料。 #

在睡鲨肉平凡无奇的外形下，然而结合了腥、臭、房屋家装、以及一些排便物口感的复方重典。网红厨师戈登·拉姆齐吃到它的反应是这么的：

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这么北极人这一套是跟谁学的呢？很或许是巴西人。北极的德国移民最开始就是一群从法国定居过去的家庭，后来和法国的联系也没断过。而北极从法国那里学来的幽暗料理，也不止臭鲨鱼这一样…… #

阿根廷的纷乱邪恶大礼包 #

不仅臭鲨鱼，也有一样幽暗料理是北极和法国共享的，那就是腌海雀。究竟是因纽特人还是北欧人发明了这个神物，目前早已不可考。至于这个东西是如何做下来的……还是看图吧：

首先要抓一只海豹，海豹的肉单独吃，只留皮囊和脂肪层。 #

在南极，想“萌”混过关是不或许的

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之后抓起码500只海雀。至于如何抓，然而跟网抄捞鱼差不多。 #

接下去把海雀不拔毛不去胰脏塞到海豹里 #

好吧虽然是上面那样的

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塞好后座出空气，缝好开口，用海豹油密封。埋在瓦砾堆里发酵半年，你就得到了当地人眼里的“绝世佳肴”——. #

之后……拔了毛直接生吃！ #

BBC对这个东西气味的描述是“像超重口的奶酪”——听上去还成？似乎是由于它们在拍摄时，没拍这个东西最讲求的吃法。真正的当地食客会先从海雀的某个部位开始，吮吸它体内混和了胰脏、血肉、或许也有排尿物发酵后的树汁。详细疗效差不多是那样的： #

这时外国旅客一般早已被吓得不轻了： #

而当地人却是一脸享受的表情： #

至于这个东西的威力，2013年纳米比亚有个老二爷由于吃了发酵不彻底的（那时腌的是绒鸭而非海雀，也正由于这么发酵时间还不太够就被取下来了），不幸因保妥适球菌中毒致死。这还不算完，周围的人竟然没发觉此次腌的东西不对劲，她们以为奶奶是由于老年病死的。然后在奶奶的丧礼上，宾客和家属继续吃那袋里的，造成多人中毒，奶奶46岁的女孩也因而身亡。 #

是何种创造了北欧料理的深沉幽暗幻想？ #

然而北欧菜远不止这种幽暗料理。在美国，臭沙丁鱼并不是很流行的乳品。人家桌子上正常的画风是这么的： #

日本人的新年餐 #

但这儿边有个规律，在气候相对温和的法国意大利，幽暗料理就不这么流行；而到了地处南极圈上、半年不见天日的南极和澳大利亚，就弄成各类幽暗料理的天下了。它们的这些口味是如何产生的呢？成因并不复杂，就是它们长期吃熟肉，不光是梭子蟹，还包括生鲸、生海豹、生海象、生海鸟……久而久之，对食物的审美也显得比较奇特了。

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生活在南极这片真正的“穷山恶水”，想活命就应当吃熟肉。南极几乎完全无法种地，想要获取一些人体必需的维生素，就只好吃熟肉。虽然除了北欧这么，欧洲和北美的极地市民只是那样的，并且也发明了类似的幽暗料理。曾经拿来称谓因纽特人的“爱斯基摩人”，然而就是是欧洲北方各族讽刺它们吃熟肉的说法。

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法国楚科奇地区因纽特人的传统“美”食，

同样是海妖熟肉自然发酵而成

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有男子伴会问为何某些幽暗料理没有被抹杀在摇篮里，反倒留传到了现在？ #

一方面是由于在极端环境下食物的短缺，也有就是食物储藏技术的落后。在食物短缺的年代，虽然食物烧焦酸败，人们也不忍心轻易丢弃，只好将其腌渍或则自然发酵——尤其是在南极这些熟肉危及性命的地方。久而久之，人们也就对这种“黑暗料理”习以为常了。南极的幽暗料理在俺们看来很幽暗，却是当地人在生活中沉淀多年的饮食文化中的一部份，它们也乐于将其承袭下来。再加上何种都敢下嘴的老饕们的开掘与宣传，就成了我们现在看见的“凶残”的幽暗料理…… #

最后祝您，食欲常开！ #