玩转刀工 看山西新东方刀工达人炫美精湛技艺

　　众所周知，作为一名厨师，刀功在烹饪的整个过程中起着最为基础也是最为重要的作用。尤其中国厨师，一把普通的菜刀就要切出各式花样的菜肴。为了检查学生的刀功技巧，山西新东方烹饪学校(http://www.sxxdf.cn)于近日举办了“刀工达人大赛”，比赛项目有鱿鱼卷、筷子条、银针丝、菱形片。

　　图：山西新东方学子精湛的刀工技能

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　　刀功贯穿于一个厨师生涯的始终。因为勤奋所以纯熟，因为纯熟所以才能精益求精。从中国古代“庖丁解牛”的故事里，人们就可以对刀功的技术要求略知一二，但在这个层面上的刀功还大多是为了炫技。从实用的角度来讲，练就一手好的刀功是为了让菜肴变得更为美观、更为美味。

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　　中国饮食对于刀功的讲究源远流长。在《论语》里就曾有过孔子所述“十不食”的记载，其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好坏上升到了礼仪文化的层次，除此之外，恐怕也有对美食味道的考虑。 #

　　冰冻三尺非一日之寒，精湛刀功的练就也不是一蹴而就的事。因此，同学们在来山西新东方烹饪学校的初始，按照教学大纲，同学们都会从简单的切片、切丝练起。不要小瞧这个阶段，这个看似简单的动作需要同学们认真耐心的去完成，因为一个不小心就可能会切到手——这对于一个人而言正是一种平稳心态的修行。

　　然而，令人欣喜的是，经过日复一日的练习，同学们的刀功水平在进步。同学们的表现就让我有点“惊艳”的感觉——原以为刚刚来校两个多月的他们只要达到学校为他们制定的起步阶段标准就好了，但是在今天的比赛中有很多同学的表现都超出了我们预期的效果。看着那一碗碗细如针丝的胡萝卜丝，我知道这群孩子一直在努力着。

　　学无止境，勤为良训，尽管刀功的技法千变万化，同学们需要学习的刀法还很多，他们进步的空间还很大，但只要在他们内心里有那种“于平和中不断进取”的态度，又怎能说，他们到学成烹饪的那一天还很遥远呢？

　　更多详细信息请咨询山西新东方烹饪学校官方网站：http://www.sxxdf.cn

　　山西新东方烹饪学校咨询电话：0351-8281885 #