辽宁广播电视台联手沈阳新东方教您辨识硼砂粽

　　食品安全问题总是牵动着老百姓的神经，在端午节即将到来之时，南方一些城市又出现了“硼砂粽”中毒事件。为了安全起见，近期，辽宁广播电视台《直播生活》栏目组又一次走进沈阳新东方烹饪学校，在中式面点专业张老师的协助下专程录制了一期节目，教广大消费者如何辨识“硼砂粽”。 #

　　所谓“硼砂粽”是一种有毒的化工原料，它的化学名为四硼酸钠，长期摄入会对人体的肝脏、肾脏及神经系统造成伤害，已被国家明令禁止在食品生产中添加。据了解，成人摄入1—3克硼砂就会中毒，摄入15克即能致人死亡。此外添加了硼砂的食品，从外观上很难分辨，因此国家从1992年开始就明令禁止其在食品中使用。

按照相同的操作流程制作粽子

　　为了方便对比实验结果，本次实验分为四组进行。实验开始前，沈阳新东方烹饪学校的张老师准备了800克淘洗好的糯米和300克煮洗过的粽叶。实验开始后，张老师首先取出4只同样的粽叶并分别用秤将糯米称出4份，每份200克；随后，张老师取出其中一只粽叶，放入200克纯糯米，包成粽子形状，用绳扎紧，并做记号1；紧接着，她又取出第二只粽叶，放入200克纯糯米后，再掺入1克硼砂，包成粽子形状，用绳扎紧，并做记号2；最后，张老师又分别按照前面的步骤制作了3号和4号粽子，不同的是，这两只粽子分别被放入了3克硼砂和4克硼砂；待4只粽子包好后，它们被摆放在锅内，加入清水开始煮制。 #

　　粽子煮好后，在没有破坏粽叶的情况下来看，1号粽子（白米粽）与2号的粽子外观极为相似；3号的粽子外形略大一圈；4号的粽子外形明显大很多。 #

　　而在剥开粽叶的过程中，1号粽子很黏手，不少粽米粘在粽叶上；标记号2、3、4的粽子则没有出现上述现象，粽叶与粽子很轻易地剥离开。

#

辽台联手新东方，教您辨识“硼砂粽” #

　　完全剥开粽叶后，2号粽子与1号粽子颜色、个头相仿；标记号3、4的粽子则明显比没有标记号的粽子颜色鲜亮、个头大。

　　实验结果表明：掺入硼砂的粽子外观饱满、颜色鲜亮、不粘粽叶、手感滑爽，咬进嘴里很筋道，但能尝出有碱性味。

　　那么，消费者应该如何检测自己购买到的粽子是否是“硼砂粽”呢？张老师给大家提供了一个方法：把粽肉在水中浸泡，然后取其溶液滴到5%的姜黄试纸条（化学品商店有售）上，试剂显色反应后，吹干、目视对比就能见分晓。颜色越深，硼砂含量越高。凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味。 #

通过粽肉颜色可以很清晰的进行辨别 #

　　“如果条件允许的话，我建议电视机前的观众朋友还是尽量自己亲手制作。”节目的最后张老师对观众们表示，“其实包粽子的方法不是很难，自己包粽子，一方面能够在一定程度上减少我们的安全隐患；另一方面，作为一项端午民俗，我们也可以通过制作粽子来增添节日的氛围。” #

　　欢度佳节之时，勿忘饮食安全。沈阳新东方烹饪学校提前祝愿您：“端”起美味的粽子，快乐随风而“午”！#p#分页标题#e#http://www.00211.cn/2012/zjdt_0625/1130.html #