云南新东方学习食品雕刻，创造夺目的艺术奇葩

　　云南新东方烹饪学校传承中国饮食文化，发扬食品雕刻艺术，集合各种烹饪文化，以“汇集天下名菜，培养厨师精英”为办学宗旨，立志把中国悠久的烹饪绝活继承和发扬下去。其中的食品雕刻是食品艺术的结晶体现，也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。当今餐饮行业发展势头迅猛，食品雕刻在当今竞争激烈的酒店竞争中起着重要的作用，尤其是在熟练运用各种烹饪知识各种烹饪手法的同时集各地食品雕刻之所长体现出自己食品雕刻的精湛技艺。

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　　云南新东方烹饪学校雕刻大师阮老师教授热爱雕刻的朋友选用食品雕刻原料的原则。阮老师教您在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则：要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢；要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强；选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正，因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。

　　据阮老师介绍，学会选择雕刻作品的原料，只是雕刻的一小部分只是和技巧，待学会了雕刻的基本技艺开始雕刻作品的时候，食品雕刻的原料和成品，半成品的保管也是非常重要的。阮老师讲解到：“食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，要学会贮藏方法。” #

　　原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。

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　　半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。 #

　　成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水；另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间。 #

　　食品雕刻艺术是一座庞大的艺术宫殿，需要耐心的一步步钻研，云南新东方烹饪学校助你走进这座宫殿探索雕刻奥秘。云南新东方烹饪学校重在培养精通雕刻技艺的专业食品雕刻师，开设有雕刻专业课程，教授理论知识：讲授食品雕刻原料知识、食品雕刻工具知识、食品雕刻艺术美学知识以及席面设计与制作、大型展台雕塑和盘头装饰的食品雕刻设计制作与运用等。紧密结合实操内容：各种雕刻手法，传授花卉类、水族类、禽鸟类、瑞兽类、人物等设计与雕刻制作，并讲解琼脂、泡沫等特殊原料的雕刻制作，同时传授当今流行西餐盘饰的设计、制作与运用。学校定期举行大型的雕刻作品大赛，让学子们互相借鉴，不断精进技艺，优秀的雕刻作品就是从云南新东方烹饪学校学子的妙手中诞生。http://www.00211.cn/2012/zjdt_0601/486.html #