《直播生活》与中点专业携手实验“油条”制作

　　路边摊贩制作的油条又大又金黄，这样的油条到底合不合国际规定的卫生标准？一块小小的面团为何放到油锅里炸制之后就会迅速膨大，难道真的像传说中的那样有部分不法商贩在面团里加入洗衣粉了吗？市场上的油条有的颜色很深，有的颜色很浅，到底哪一种才是对健康有益的油条？拿油条当早餐到底会不会对人体产生危害？近日，辽宁广播电视台经济频道《直播生活》栏目组再一次走进沈阳新东方烹饪学校中式面点专业，在张老师的协助下一起来探秘放置不同添加剂制作出的油条有何异同。 #

　　每种油条的重量、和面手法一致

　　根据《直播生活》栏目组的实验目的，在当天的实验中，沈阳新东方烹饪学校的张老师分别准备了三种面团来炸制油条：第一种是普通的加入明矾和盐的面团；第二种是只加入了鸡蛋和盐的面团：第三种是加入了洗衣粉和盐的面团。三种面团除了配料不一样之外，在面粉的重量，和面的手法，醒发时间，炸制油温上均按照统一标准来进行。 #

　　张老师在炸制这三种油条

　　鸡蛋油条和明矾油条存在明显差异

　　陈油和新油炸出的油条很明显颜色不一样

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　　张老师接受记者采访

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　　张老师首先炸制的是市场上出售卖的那种加入了明矾的油条。当面团下锅后，很快就迅速的膨大，除了颜色较市场上出售的油条浅一些之外（市场上炸制油条的植物油很多使用的是豆油，并且有很多商贩为了节约成本反复使用一锅“陈油”），其他方面在外形，口感上都与之相同。

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　　相对于第一种方法炸制的油条，张老师在炸制用鸡蛋做原料的油条时，在外形方面就没有那么明显的膨胀了，并且在记者掰开油条后，从横断面上会发现，油条的外壁很厚，没有出现像明矾油条那样的絮状组织。同时，在口感上，鸡蛋油条相比明矾油条要厚重一些。

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　　最后，张老师实验了只添加了洗衣粉做膨胀剂的油条。但从实验结果来看，加入洗衣粉的油条出现的膨胀很不明显，如果不仔细看，基本不会发现油条有膨胀的趋势——面团炸制过后仍旧是一团“死面”。 #

　　实验过后，这几种加入不同添加剂制作出的油条的效果都分别呈现在了大家的眼前。对此，张老师表示：“油条对于中国老百姓来说是一种传统的早餐，近年来的研究结果表明长期食用油条对于人体来说可能会有一些伤害。这一方面是由于油炸食品本身脂肪和胆固醇含量过高会对健康产生一定的危害，另一方面明矾里面包含的铝成分如果在人体内沉积过多也会对人体产生不良影响。但偶尔食用含有明矾的油条也不会对人体产生影响，因为人体内有一些轻微的铝元素沉积是被允许的。” #

　　节目录制的最后，《直播生活》的记者专门从别处找到一些使用次数比较多的食用油炸制了一个油条，结果发现，使用陈油炸制的油条在颜色上明显比使用新油炸制的油条颜色要深很多。

　　“为了健康着想，我们还是建议广大消费者在购买油条时多加留心。同时大家也可以在家里自己制作，这样对健康也多了一重保障。”沈阳新东方烹饪学校张老师表示。 #