烹饪基本功考核之刀工技艺大比拼

　　近日，为期两天的阶段性考核在山东新东方烹饪学校陆院校区拉开帷幕，陆院校区张祥主任等领导出席本次活动，教务处胡应东主任为本次考核致辞。 #

　　此次考核着眼于2011年秋招学子们刀工技艺的比拼，他们每人分发三样食材，并且要在规定的十分钟内完成比拼项目，即姜切“丝”、土豆切“棍”、胡萝卜切“菱形片”和“丁”。

　　刀工技艺比拼宣布开始后，身着专业厨师服的大厨精英1102班的学子们迅速清洗食材、去皮，不一会儿，安静的校园因为学子们手下铿锵有力的刀工声而热闹起来。 #

学子们精神抖擞、整装待考核 #

　　山东新东方烹饪学校教务处胡应东主任说，刀工是烹调菜品必不可少的一道工序，同时也是最基础的一道工序，厨师们运用刀工将食材加工成所需的形状，或丝、或片、或段。刀工技艺的优劣，会直接影响到菜品的色、香、味，技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热，整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲，因而刀工这一关是每位烹饪学子入行厨师的第一道门槛。#p#分页标题#e#

　　一边是学子们在砧板上的热火朝天地比拼刀工，一边还有围观的学子们在热议。2012届新生虽然入学不久，但听说学长们之间要上演刀工技艺比拼便自发来观看。“我现在的刀工技艺欠佳，所以来观摩下学长们是如何切配的，他们有的技术真的很棒，希望以后我也可以做到。”一位2012级金牌大厨专业的新生说。 #

　　十分钟的刀工比拼在学子们紧张有序的切配中一晃而过，他们各自的作品已经摆在了评委席上等待评分。此次评分不仅着眼于食材的刀工细腻程度，也着眼于对食材的利用率，因而能得高分的不仅是刀工高手，还是低碳刀工高手！

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刀工技艺比拼进行时

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　　此次刀工评分过程中，评分老师们还给学子提出了不少中肯的建议，希望他们通过阶段性考核认识到自身的不足，在以后的学子中加强锻炼，熟能生巧，巧而后才能游刃有余。

　　阶段性考核是山东新东方烹饪学校的教学特色之一，学校希望通过周期性的#p#分页标题#e#

　　考试帮助学子们及时总结学习情况，让他们在实践中发现自身的不足，在接下来

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　　学习中有所侧重，以确保每位学生能将理论和实践融会贯通，成长为了符合社会需求的高级烹饪技能人才！ #