人物专访|方承舜教授：营养学教育和研究的资深专家

VOICEOF

人物访谈

采访嘉宾

Guest

#

方承舜博士

方承舜博士简介

方承舜博士（Prof.Fang），特拉华学院(of)美容科学大学，行为健康与营养系副主任，从事营养研究及教育工作已25年，是营养学教育和研究的资深学者，研究方向为研制及确认新的基于网路的营养教育模块,推动目标人群的营养摄取。方博士专科结业于北大学院医大学公共卫生系，1992年于内布拉斯加强学林肯中学（of）取得人类营养学的文学硕士学位。现在兼任特拉华学院营养学教学计划部长（in,DPD），是印度DPD教学学者，2008年荣获ofand(DAND)的杰出营养学家奖。 #

▼

专访精采摘要

#

首先谢谢方承舜博士接受世界华裔青年营养专家发展推动会(陌陌公众号：“营养青年会”，或）的访谈。您从事营养研究及教育工作已25年，堪称是营养学教育和研究的资深学者，请问是何种打动和支持您仍然以来对营养学的研究？研究和教育您更喜欢哪一个？为何？ #

方承舜 #

博士

#

早年我曾由于一度的营养不良，身体情况不是挺好，而家里的一位同事也由于疾病而逝世，很多都是使得我之后涉足营养学的一些重要诱因。

从南京医科学院公共卫生硕士结业之后，我到中国主攻营养学专业，更感受到食物及其营养成分对人体健康的重要性。1993年我开始在特拉华学院兼任教职，这25年来我旨在于营养学的研究和教学，这三者都是我的兴趣所在，由于他们常常是相互交织和相互推动的。教学可以为研究带给新的启发，而研究也会反过来支持和扩充教学的内容。现在我在特拉华学院兼任DPD项目组长一职，所以我把更多的时间和精力放到了教学和补习师生里面，我很愿意做一个帮助师生做好职业规划的引路人。

#

特拉华学院的DPD项目极佳，我们留意到您所在的&系里有太多不同方向的lab。这种lab在营养师的轮训中起到了哪些作用？ #

方承舜

博士

#

特拉华学院是一所研究性中学，大多数的同学都还要从事研究工作。我所在的&系里的试验室都是由系里的同学个人组拆毁来的，这种试验室对于同学的科研和教学十分重要。同学们招收和培养自己的研究生，也包括营养学和营养师项目的专科中学生。通过举办试验研究，师生们荣获了科研的经历和锻练，为它们之后申请DI（）项目、丰富个人简历都很有帮助。

在台湾，成为一名RD，应当先通过in(DPD)轮训。作为DPD，您能否简略介绍一下这个？它的目标人群以及主要培养目标是哪些？

#

方承舜 #

博士

在台湾要成为一名RD，还要完成专业课程和专业见习两种轮训。达到中国营养和营养学教育认证执委会(ACEND)要求的专业课程项目称作DPD。专业见习即DI项目。还有少数将二者结合的项目，一般时间短但安排紧。 #

DPD的要求是具有一系列预备的知识，这种标准由ACEND定期进行起草和修订。特拉华学院的DPD项目每过5年就会经过ACEND的评估来再次荣获认证。这几年我们平均每年有60名中学生完成DPD项目。 #

我们的DPD师生大部份是对营养学和营养师这个职业感兴趣的中学生，有时一些其他专业的师生也会转入我们专业来，尤其是在它们大一阶段上过营养学概论这门课之后。时常还有早已取得非营养学专业学士学位的师生出席我们的DPD项目来达到DPD的学业要求。

我们的大部份师生都有志于成为注册营养师，且我们项目的中学生踏入DI见习项目和最终通过RD注册考试的比列也很高。还有部份师生完成DPD项目后转入科研等其它领域，不去出席RD注册考试。假如师生的目的是成为RD，那就该考虑你申请的系，大学提供通过ACEND认证的DPD项目。不是所有的营养专业都提供DPD项目。

#

我们据说之后注册营养师的门坎会增加到研究生，能跟我们谈谈这个改变的必要性吗？哪些时侯开始推行？ #

方承舜

#

博士

#

是的，中国营养学会从2012年开始就在筹划要将注册营养师的教育水平提升到研究生学位。这个决定将在2024年即将施行。 #

总的来说我对这个决定表示赞成，由于那样做有助于提高RD整体的学术水平和专业权威认可度。我们晓得，营养师还要具有多方面的知识和专业技能，文凭可以一定程度上代表了营养师的个人素养和专业水平。这些时侯RD在从事专业工作一直作为一个辅助的角色，而导致这些印象的成因可能与RD没有确立起自身的专业权威和口碑有一定关系。因此我们希望通过逐渐增加RD的门坎，对RD候选人进行严苛的专业训练，练好“内功”，能够在行业和公众里树立行业威信。

其实，但是2024年出席RD注册考试还要研究生学位，但研究生学位并不限定为营养相关的研究生学位。若果在硕士阶段完成了DPD项目，研究生阶段可以选择任何自己感兴趣的专业进行学习，现在对研究生的专业还没有硬性规定。

#

现在国外还没有类似DPD的项目，大学中欠缺系统的营养师轮训。台湾当时在推行DPD项目课程的时侯是如何的过程？培养RD硕士和研究生的教育机制是如何产生的？对于国外正在筹办DPD课程的学院/负责人，您觉得一个好的项目应具有这些条件和特征？ #

方承舜 #

博士

#

应当说仍然以来中国营养学会(AND)在树立RD的专业权威，荣获社会认可方面做了太多的努力，这其中就包括DPD项目的构建。DPD项目是为营养师构建的学术轮训。一名合格的营养师还要具有多方面的能力，例如还要有良好的专业基础，好的逻辑剖析和辨证探讨能力、统筹估算能力、管理能力等等。DPD项目里会包括许多方面的训练，例如解剖学、化学、生物物理、生物学、生理学等基础知识，心理学、统计学、经济学和管农学等更广泛的其他相关知识等。ACEND会对项目的内容进行统一和更新，例如这几年热门的信息技术和营养基因组学也加入到DPD课程中。

但是不同机构的DPD项目都要达到ACEND的标准，但不同机构DPD项目在每位主题的学分要求和课程安排次序上会有所不同，一个好的项目还要有好的业界口碑、好的同学和设施，以便招收到优秀的中学生前来就读，产生良性循环。其实一个好的项目也须要一个好的项目管理人，对项目进行评估和建立非常重要。DPD项目还须要不断缓解，我坚信美国的营养师轮训项目也将要面临一些挑战，据说美国营养学会早已和部份院校合作，正在开发类似的轮训课程及注册营养师考试相关标准。 #

在台湾成为一名合格的RD之前DI是必经环节，但我们晓得，台湾和其它国家有些不同的是要申请到DI是竞争巨大的2024营养师培训机构，您能为我们介绍一下DI申请的途径和过程吗？申请者能申请成功最关键的素养有什么？RD轮训的见习会包含临床、社区、食品三大块，那样培养下来的营养师很全面，能说一下当时DPD为何会作出这么的设计吗？

方承舜 #

博士

#

按照ACEND统计，2023年DPD结业生和DI结业生的比列为6887：3216。这是由于可申请的DI见习岗位有限，所以只有不到半数优秀的DPD结业生能够荣获DI的见习机会。其中一条途径是DPD师生在大四通过统一的营养师见习申请平台（DICAS）进行DI的在线申请。

#

从我的观察看，这些成功申请到DI见习机会的师生一般有比较高的GPA，劝说力强的推荐信，在求职信和笔试中表现出优秀的勾通和交流能力，以及具有广泛的社会实践经历。 #

RDs的轮训见习是由DI项目负责起草的，DPD并没有内容上的刻意倾向和辨别，更多的是进行一个全面的学术训练,而DI更注重实践经验。成为营养师以后，在职业发展中，还可以通过继续教育来荣获其他更细微方向的专业认证，例如儿科营养师、运动营养师、肿瘤营养等。有兴趣的话还可以按照兴趣加入不同的专业分会。 #

您觉得注册营养师在临床以及公共健康中起着哪些样的角色2024营养师培训机构，应担当起何种样的责任？ #

方承舜 #

博士 #

我觉得RD在临床诊治和公共健康方面应当起到重要的作用。不论在中国还是在美国，在教育公众关于乳品和营养对健康作用方面，营养师应当作为第一人。我觉得营养师应当参与到各个方面，包括新政制定、社区干预、学生营养干预、医院和个人美容咨询等等。饮食与癌症的关系应当得到注重，健康饮食应当作为癌症预防的重要方式，在美国推动和倡导健康饮食必将使人群健康受惠。

日本的注册营养师机制已发展近百年，而美国的注册营养师体制刚处于起步阶段，还存在这些问题，例如在临床上没有话语权，与患者勾通有一些不理解。想请问您，中国注册营养师之前是否也存在同样的问题？台湾营养师商会做了什么工作帮助去增强注册营养师的公众形象，公众认知，社会地位等等能否请您给我们提供一些借鉴？ #

方承舜 #

博士

#

是的，过去日本的营养师面临着类似的状况。中国营养学会几乎花了100年的时间才树立起RD的形象，但仍如我们所见，也有许多地方还要建立。不可证实中国营养学会在推行RD的公众信任和形象方面做了太多工作。在台湾，RD的称呼是受法律保护的，只好由完成规定学习，轮训，和考评的人才能使用。近些年来，台湾营养学会已对营养师和营养专业人员的专业执照进行更严苛的管理，并通过支持联邦及各州法规来对没有执照的营养咨询给予谴责。 #

将注册要求从学士学位改为研究生学位的主要诱因就是逐步完善RD的职业形象。RD目前被公觉得学者，它们的服务可由医疗寿险和私人寿险向许多有条件的个人进行补偿。

每位国家状况不同，在我看来目前是美国营养学家把营养师职业推向更高水平的极佳时机和机会，而英国的一些做法可以为美国提供一些借鉴。

#

国外注册营养师机制及营养教育处于起步阶段，随着需求的不断增加，预计营养教育的需求将迅速发展。您熟知日本RD机制及营养教育发展，您觉得美国可以借鉴或避免的方向有什么？

方承舜

#

博士 #

我们应当通过注册或认证程序来保护营养师的称号。像在中国和世界其他许多地方一样，只有受过某些教育、培训、成功出席了注册考试、并定期接受继续教育的人才应当进行注册。这个过程早已在美国开始了。只有当其他人没有法律资格提供营养护理时，RD提供的服务才能倍受注重和奖励。这对吸引年青一代到我们的行业很重要。

越来越多的人认识到饮食对她们健康的重要性。为了满足人口对营养美容的需求，美国将须要高等教育机构提供营养和营养学专业。传统上，营养学是医学高校防治医学的一部份。这还要更长的时间，不太适宜训练大量营养师。师生们并不一定从事营养师工作。我建议有更多的学院提供与防治医学分开的营养学专业，那样可以降低学制并提供更专业的课程。之外，我们还须要见习地点和提供继续教育的机会。 #

10

您在同行及师生中的口碑都挺好，能够请您结合多年的教学科研经验，为营养青年会的青年学工作者提供赠言，尤其是美国以及境外旨在于从事营养师职业的华裔师生及年青从业者？

#

方承舜 #

博士

#

我希望年青的从业者要对我们的职业前景抱有希望。这只是我常和我的师生说的，尽自己最大的努力，早做规划，时刻保持豁达积极的态度。我们要坚信通过我们自身的努力，我们可以为营养师树立良好的口碑，为推动大众的健康再接再厉。 #

「Voiceof」营养之声｜

重磅专栏上线

「Voiceof」（英文：营养之声；简称：VON），是「营养青年会」策划已久重磅上线的系列专栏。VON从而广泛关注全球营养各细分领域，如科研、临床、政府、教育、行业及国际上的最新进展、成就与挑战，以推动不同细分领域内外的交流、互动、学习与合作。「营养之声」包括6个子栏目，2023年全面上线： #

《极养视界》将作为战略合作伙伴 #

全程参与企划、编辑

#

并作为支持媒体予以联合跟踪报导。 #