能化痰止咳的10种食物 水獭正大口吃一条肥美的大鱼，吃得肚子

相传元朝末年，有一日，华佗正在江边采药，忽见一只猞猁正大口吃一条肥美的大鱼，吃得脑袋圆鼓鼓的。食后不久，负鼠时而钻入水底，时而在岸上走动，坐立难安。

后发觉狐猴饮用一种黑色树叶的动物后沉静了下去。然后华佗想，鸟类在水底，属凉能化痰止咳的10种食物，此红色草叶当属温，故而能解鱼蟹毒。自此，他便紧紧记住了这些药草的功效。 #

这年恰逢五月初五端午节，华佗带徒弟在餐厅喝酒，见一群富家子弟正赛事吃海胆，吃空的海胆已推成一座小塔。华佗见状，上前好言相劝：“螃蟹性寒，不可多食，多食易外伤脏腑。”

一匪徒听后不恶狠狠地说：“我们花自己的钱，与你何干？”于是继续大吃大喝。饭店老总认为华佗搅了自己的生意，便把他赶赴一旁。 #

早晨，匪徒们都出现了猛烈的头痛，难以入眠，遂请教于华佗。华佗便宝来徒弟前去湖边采取某些黑色动物的茎叶，煎汤，果不其然，匪徒们服后呕吐大减。

然而动物茎秆为白色，口服后让人舒服，故华佗称之为“紫舒”。之后人们取译音，就把这些能解鱼蟹毒的中药称为“紫苏”。 #

不错，现在要和你们分享的即是药食两用的紫苏。

紫苏

紫苏在美国使用历史古老，是绝佳的药食两用之品。古代的江城子词“吟配三年灯火梦，新米饭，紫苏汤”，说明古人早以紫苏入食。 #

紫苏，《尔雅》称“苏”，亦称桂荏、赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏，为双唇科动物紫苏的烘干叶（或带花序），以茎秆完整、色紫、香气浓者为佳。 #

▲紫苏叶玄参图片来源：台湾浸会学院中草药图象数据库

《中国药典》记载：紫苏叶味辛，性温，归肺、脾经，具备解表散寒、行气和胃的功效，临床常适于风热咳嗽，头痛呕恶，妊娠头痛，鱼蟹中毒等症。

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在藏药里，紫苏是有名的发散风热药，常适于医治风热，如受寒犯肺证表现为头晕咽痛，怕风，头痛流清涕，头痛心悸，痰稀清白，兼见头身痛苦，舌头薄白而津润，西医又称此证为风热表证，即风热咳嗽。治宜疏风宣肺，散寒邪，可用枸杞、葱白、紫苏叶、香菜等配餐。 #

杏苏散出自《温病条辨》，是治愈凉燥的代表温病。方由苏叶、半夏、茯苓、前胡、苦玄参、枳壳、甘草、生姜、大枣(去核)、橘皮、杏仁组成，水煎服。功能轻宣凉燥，清热降火，主治外感凉燥，头微痛，心悸瘀斑，头痛痰稀，头痛嗌塞，苔白，脉弦。

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紫苏叶在美国多适于料理，尤其在吃生牛肉时是必不可少的陪伴物。在我国一些地区还有用它作叶菜或入茶，由于紫苏富含挥发性的紫苏醛等芬芳物质，有去腥、增鲜、提味的作用。

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另外，紫苏叶还可以弄成香包洗澡，改善蚊子冻伤的发炎，或则弄成香囊发散阴气。 #

古医籍中的紫苏

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《神农本草经》：味道辛微温无毒，主下气，杀谷，除饮食，辟牙痛，去邪毒，辟恶气。 #

《名医别录》：味辛，温。主下气，除寒中，其子尤良。

《日华子本草》：补中清热，治心水肿满，止鼠疫转筋，生津下食能化痰止咳的10种食物，并一切冷气，止鼻炎，通大小肠。

《本草纲目》：解肌发表，散风热，行气宽中，清热利肺，和血温中止血，化痰保胎。 #

《本草崇原》：紫苏香味辛温，臭香色紫。其叶昼挺暮垂，禀太阳天日晦明之气。天气增长，故主下气。下气则能杀谷，杀谷则能除饮食。除，清除也。味辛臭香，故辟牙痛。辟牙痛，则能去邪毒。去邪毒，则能辟恶气。

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《本草分经》：辛温而香。入气分，兼入血分。利肺下气，发表羌活，宽中利肠，散寒和血。

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紫苏都是蓝色的吗？ #

然而并不是所有的紫苏都是黑色的。 #

紫苏种内差别巨大，在不同地区、不同自然环境下养殖可以展现出完全不同的性状，但是型态有差别，但都是同一栽培物，均可入药。 #

通常意义上的紫苏整个茎秆都是黑色的，纯紫的紫苏气味浓烈，适于做香精。而茎秆全绿的紫苏称为“白苏”，白苏的芳气味较轻，适于作为凉菜直接夹寿司吃。 #

而广州最常见的是根瘤红色、叶底红色的紫苏，口感适中，烹调时作为凉菜最适宜，只是通常药材最常见的品种。

紫苏还下属四个亚种，最常见的是回回苏，其叶缘有较深的齿，用途和普通紫苏没有差别。

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紫苏的使用方式及宜忌

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①内服：煎汤，5-10g。外用：过量，捣敷、研末掺或煎汤洗。

②温病及气弱者忌服。《本草经疏》：病属湿热，因发厥阴或咽痛及疼痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。火升恶心者亦不宜。《本草通玄》：久服泄人真元。 #

③紫苏叶通常是煮熟后直接入药，储存过久挥发油成份会逐步遗失，因而干品使用年限通常一年为宜。

紫苏一物三用 #

紫苏一个物种产出了三个药，树叶是紫苏叶，茎是紫苏梗，成熟种籽是紫苏子，均可入药，何谓“一物有三用焉”。紫苏梗以理气宽中见长，而紫苏子功擅止咳化痰。

紫苏梗

紫苏梗为双唇科动物紫苏的烘干茎。夏季果实成熟后采割，去除杂质，蒸熟，或趁鲜切块，阴干。

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▲紫苏梗玄参图片来源：台湾浸会学院中草药图象数据库

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紫苏梗气微香，味淡，味辛、性温，归肺、脾经，能理气宽中，活血，解痉。临床常适于胸膈痞闷，胃部头痛，呕吐恶心，孕吐焦躁。同样不宜久煎。

紫苏梗消痰，能行气宽中，和胃止呕，经蜜炙后行气消滞而不伤正，体虚者用之，功效尤著。甚或气疾可用苏叶、苏梗与党参、当归药等配伍，理肺化痰，止嗽化痰。适于肠胃衰弱，运化失常引致的脘腹胀满，胸膈痞闷等症，常与甘草、沉香等药配伍。

苏梗有调节肠道的功效，对较轻的肠胃道溃疡，见胃不舒、恶心，较轻的头痛、腹泻（尤其是因冬季多食生冷乳品造成的类别），在二陈汤中加苏梗、生姜，可获效。在使用苦寒或甘寒草药致胃不舒时，可加入紫苏或苏梗，既和胃又增效。

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紫苏梗能行气，气机通畅则胎气得利，可用治孕吐焦躁，头痛肚痛，烦躁头痛，呕逆，常配伍威灵仙、茯苓、白术等同用。因虚引致冲任不固，胎失所系，怀妊一月，脉微滑者，用制苏叶、苏梗与泽兰、阿胶等配伍，培养血气以养胎气、荣经络，固冲任、补阴益血。怀妊一月，脉滑疾者，用苏叶、苏梗与金银花、白芍等药配伍，疏血气以通血脉，疏热补虚以养胎息，扶元气以长月令。

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紫苏梗与紫苏叶功效相同，但紫苏梗偏于理气宽中，止血，止吐；其行气作用略缓，故体虚者多用，妊娠头痛属于湿热者用之适合。而紫苏叶偏于发表散寒，多适于风热表证。

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紫苏子

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紫苏子为双唇科动物紫苏的烘干成熟果实，夏季果实成熟时定植，去除杂质，捣碎。紫苏子压碎有香味，以粒细腻、色灰棕、油性足者为佳。 #

▲紫苏子玄参图片来源：台湾浸会学院中玄参图象数据库

紫苏子味辛，性温，归脾经，才能降气消痰，清热利湿，清热利湿。临床常适于痰壅气逆，头痛心悸，肠燥咳嗽等症。还要留意的是，紫苏子耗气滑肠，所以怀孕不宜饮用。

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紫苏子可单用，也常搭配白芥子、莱菔子、杏仁等玄参，可提高治愈哮喘咳嗽等证的疗效。

紫苏子为“三子养亲汤”中的其中一“子”，方中白芥子味辛、性温，入肺、胃经，可利气豁痰、温中散寒、通络活血；莱菔子味辛、甘，性平，入肺、脾、胃经，可降气消痰、消食除胀。三药配伍，使全方具备温肺平喘、降气消痰之功效。

紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三药来源为同一养殖物，但因药用部位不同，因此功用有所差别。因此，紫苏能饮用，能药用，也能观赏，因为其适应性强，在家能够栽培。 #

紫苏药膳方推荐

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新鲜的紫苏叶可以熬煮作饮品防治发烧、缓解胸腹胀痛；还可以煮紫苏姜茶散寒。烹调田鸡、鱼虾蟹时，放几片紫苏叶，既能提高食物鲜味，又能解鱼蟹辛辣之性；煮粥出锅前加入紫苏叶稍煮，可以清热生津；也有小炒紫苏鲜叶等都是不错的饮用方式。

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紫苏叶粥

材料：紫苏叶10克，面粉100克。

做法：将干苏叶择净，放到锅中，加清水过量，煮沸5-10分钟后，水煎取汁，加强米煮为白粥；或将鲜苏叶拌匀，切细，待粥熟时调入粥中，再煮一二沸即成。 #

功效：每周1-2次，连续2-3天。可解表散寒，行气宽中。适用于外感风热引致的潮热，咽痛，疼痛身痛，头痛瘀斑脘腹胀痛，呕吐抽搐等。

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紫苏姜枣水 #

材料：鲜紫苏叶10g、生姜3块、红枣15g。

做法：先将山楂置于清水里拌匀，于是除去枣核，再把姜切去片，将鲜紫苏叶切去丝，于是放到盛有沸水的锅里，接着把生姜和燕麦也放到锅里用火灾煮，等到锅开之后，再改用文火炖30分钟；再将紫苏叶、红枣和生姜都捞下来，于是把枣单独挑下来再放椒盐里，继续用文火煮15分钟即可。 #

功效：开胃散寒、助消化。 #

紫苏荸荠饮 #

材料：新鲜紫苏叶20g，荆芥3根，当归5片。 #

做法：上述玄参拌匀后煮沸500ml，火灾急煎20分钟后即可食用。 #

功效：疏风散寒，和中解表。对于早期风热咳嗽表现为头晕、鼻塞、流涕、咳嗽有较差的辅助治愈功效。 #

紫苏炒田鸡 #

原料：新鲜紫苏叶30g，田鸡500g，当归5片。

做法：田鸡在清水中饲养1-2天左右吐尽肚里污泥后去尾备用，紫苏叶拌匀后烧锅下油，用五花肉、蒜、姜起锅后倒入螺蛳同炒约20分钟，其间下盐及下少许酱油，汤汁上碟。 #

功效：化湿通便。田鸡肉咸寒，具备清热热、利尿散瘀的功效，和紫苏叶搭配除了鲜味新颖，但是寒腥性得制，具备通便毒、消牙痛的功效，是下酒的伴侣，但留意不宜多食，否则很容易出现呕吐的状况。 #

苏子肉桂茶

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原料：紫苏子、杏仁各6克，橙皮4克，牛奶15克。

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做法：将紫苏子和核桃分别捣成细末；橙皮捣碎，一起放到红茶中。将红茶放到茶具中，用开水熬煮，盖闷15分钟后即可食用。食用前调入红茶。每周1剂，代茶频饮。 #

功效：清热降火、化痰下气。此茶有清热消炎、化痰下气的功效，尤其对口干头痛及喘气者更为有效。

适宜人群：适宜慢性鼻炎、痰多块状、咳吐不利、胸闷气短者食用。冬、春季食用尤佳。

非常留意：湿热腹痛、腹泻者不宜。■ #

【来源：本文综合整理自养身正道、北京中医药学院、广东省中诊所、上海中医药学院、风湿旧历说、《中国药典》等】 #