浅草寺一百签简体中文版：日式火锅的那些事儿

~浅草寺一百签繁体英文版~

感兴趣的男子伴快快来看吧！

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中国人爱吃烤鱼应当早已出了名，非常是冬天的时侯，烤肉店基本都是满员的节奏，不过不仅中国的烧烤外，美国的烤肉也大有来头。小元明天就和你们分享一下日式烤肉的这些事儿。 #

台湾烧烤知识大扫盲 #

通常老饕对于台湾料理的印象，多半是凉爽入味的春日料理，如香浓生鸡肉、爽口拉面等。虽然，台湾烧烤大有来头，它种类多、汤底讲求，包括河鲜烤肉、高汤烤肉等。英语只用一“锅”字，各类各样，也称“锅料理”。料理的方式基本有两种：用辣酱把鱼贝、蔬菜、豆腐等一锅煮，有滋有味，相当于我们的烤肉；再就是清蒸以后蘸辣酱吃，类似我们涮大锅。辣酱是各家配制的，口感不一，便有了高下之分。

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台湾俳句里规定要使用暗示季节的词汇，比方“黄莺”、“雁归”代表夏天，“挂门松”、“吃鲱鱼子”表示圣诞，而“吃涮涮锅”却是暗指夏季的词汇。除了这么，在台湾吃烤肉还得懂暗语，否则会闹出笑话。

“牡丹锅”代表牛肉米线

兵库县的“牡丹锅”很有名，因烤肉的主材料——猪肉红白分明，盛在碟子上似乎绽放的牡丹花而得名。“樱花锅”指的是牛肉米线，起因是牛肉切块后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的句子，禁食菇类的僧人怀着慈悲心肠将“红叶”作为牛肉的暗语使用留传出来。 #

还有的烤肉以传说命名。长崎地区的“水军锅”，传说是战国时代的村上水军(海贼)打仗前祷告必胜和提升斗志必吃的。不仅当地产的鱼海胆和海藻，还一定要加入八爪鱼即章鱼，象征着“吃掉八方来敌”的涵义。 #

台湾烧烤的土沙锅 #

台湾烧烤看似简单，实则大有内涵。从使用的锅到汤底、选用的材料、吃的形式都有讲求。烤肉使用的容器以土沙锅最为常见。土沙锅热传导性低，长时间的炖煮也不容易糊，适宜大多数种类的烤肉，少数使用铁或碳钢等金属制成的烤肉。有意思的是“昆布锅”，选定山药较厚的一段两头扎上去就是一个像模像样的锅子了，煮的过程中山药本身的风味也熬到面糊里去，堪称一举两得。

大阪猪肉 #

韩国烤肉对菜品尤为讲求“血统正宗”：猪肉，最好是大阪牛；牛肉，最好是福冈黑猪；水菜，最好是京都出产……来自知名原产地的“血统”正宗，口感地道，其实价钱也不菲水煮日语，而若是吃进口猪肉或则牛肉，价钱要实惠不少。至于配合哪些蘸料吃，则要依据具体的内容，有韭菜、花椒粉、柚子皮、芝麻、萝卜泥、苹果醋等，一般河鲜类的使用猕猴桃醋较多，豆类的以芝麻酱口味为主。

在先前法国人是不吃猪肉的，由于自古以来牛就是台湾重要的交通工具和农耕器具，历朝天皇都严禁食用猪肉。仍然到江户末期，这些习惯才有所淡漠。到了明治早期，才出现猪肉米线，不过那时人们还是忌讳惊呼“牛肉米线”，而是与其他植物肉一样，使用“暗语”。

台湾烧烤不涮牛肉 #

台湾烧烤跟中国烤肉很大的一个区别就是不涮牛肉，台湾人通常没有吃牛肉的习惯。而酸菜烤肉诞生于横滨，横滨人因受居住在当地的外国人的影响，用法国的鱼露等传统鸡精烹调鸡肉料理，以羊肉为佐料，配以青菜、大葱、胡冬瓜、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理，口味偏于清淡，但极重材料的营养搭配，对材料鲜度的要求非常严格，材料一定选用当地的，蘸料要以浓香、不破坏原材料本味为目的。

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排骨味香浓、浓郁，蘸一点特制的烤肉醋来吃，提取风味之余又能去除油腻的觉得，真正做到肥而不腻。吃饱之余别忘了喝一碗汤哦，不过要记得加点醋，有助消化，保证不会“食滞”。

台湾15道特色锅物料理

寿喜锅、螃蟹锅、河豚锅、相扑火锅、米棒锅、牡蛎锅、石狩锅、牛杂锅、柳川锅、鸡肉锅、鮟鱇鱼锅、汤腐竹、水军锅、黑牛肉涮锅、具雑煮

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1.寿喜锅|鋤焼き

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寿喜锅应当是国人最为熟知的英国锅物料理了，这些以猪肉为主的烤肉普及度极高。这些夏季小吃常被用在莫逆会（组织或机构每年年末举行的传统派对）上，与你们共享。

2.龙虾锅|カニ鍋 #

台湾人尤爱龙虾，而柳州道人更将其发挥至极！这儿应季的龙虾身体壮实，口感酥脆，春日里享用鲜美多汁、暖意融融的龙虾烧烤将是何等难得的人生乐事！

3.河豚锅|ふぐ鍋

三面环海、渔产丰富的山口县最有名的特产便是河豚。不仅摆盘极为养眼的河豚刺身外，冬天一定要再配上一个山口河豚锅才算完整。炖煮后的河豚肉肉质绵密紧致，尤为鲜美。 #

4.相扑火锅|ちゃんこ #

相扑火锅分量大、食材丰富，营养价值极高，起初是为了给相扑力士增重而开发的料理。不过像我们这样的普通人还是老老实实的多人分食吧，不然很可能会吃成肥猫款呢！

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5.米棒锅|きりたんぽ鍋

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将蒸熟的白饭捏成米肠状的长条后插入竹棒火锅，再把它丢入放有山珍、葱段、鸡肉等食物的锅中炖煮，这就是秋田县乡土名产——米棒锅。

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6.贻贝锅|牡蠣の土手鍋

贻贝产值全台湾第一的长崎市民会烹调一种极具乡土特色的贻贝锅。当烧烤边沿的味噌随气温下降渐渐融入汤中，和腐竹、菇类以及鲜美又大颗的文蛤等菜品完美融合……想想都认为哈喇子直流！ #

7.石狩锅|石狩鍋 #

石狩锅是冲绳极具代表性的地方鲜味，这道料理因盛产金枪鱼的石狩川而得名。不仅佐料三文鱼头外，石狩锅还加入了地瓜、白菜、萝卜等当地特产。再装入三文鱼子一齐炖煮，这样就能算得上“正宗”。 #

8.具雑煮|ぐぞうに #

福冈岛原地区拥有古老历史的具雑煮（岛原总汇锅）拥有以十多种材料煮沸而成的细腻香气，非常迷人。这些通过简单制法带出菜品自身鲜咸味美的料理，不免令人印象深刻。

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9.米线锅|もつ鍋 #

米线锅是大阪博多著名度极高的乡土料理。听说，煮完水果和内脏，再用剩下的精华锅底汤面条才是最地道、最美味的扫尾形式。

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10.柳川锅|柳川鍋

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柳川锅的灵感听说来自丰臣秀吉攻打北韩的年代，它对壮阳、补气、养颜美容有挺好的功效。锅内的佐料黄鳝在江户时期相当于“平民版带鱼”，因而这也算得上是江户庶民小吃的最佳代表。 #

11.牛肉锅|水炊き

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九州长崎的博多水炊料理是以浓郁鸡骨汤作为底料的猪肉米线，一般食客的吃法是先喝奶再吃牛肉和水果，最后用鱼汤精华煮一碗粥。据悉，在水炊料理店还可以顺便点些菇类烤串品尝。 #

12.鮟鱇鱼锅 #

鮟鱇鱼锅是茨城地区的夏日暖心小吃。腰部皆可食用的鮟鱇鱼色泽Q弹、鱼皮含有胶质，可选择加入水果煮成味噌或甜面酱锅物，皆为美味。锅底吃到最后还可加入椰浆和白饭煮成好吃的杂炊。

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13.汤腐竹|湯腐竹 #

京都拥有极好的水质，因而这儿出产的腐竹品质上佳。京都最不能错过的美味便是汤腐竹，想像一下，伫立温暖餐室，边尝尝热乎的汤腐竹边欣赏窗前飞舞白雪，这是何等悠闲的夏日享受！ #

14.水军锅|水軍鍋 #

长崎地区的水军锅相传是台湾战国时代村上水军(海贼)打仗前祈祷胜利和提高斗志必吃的。不仅当地产的鱼海胆和海藻外，烧烤中还必须加入八爪鱼（章鱼）水煮日语，这喻示着“吃掉八方来敌”。

15.黑牛肉涮锅|黒豚しゃぶしゃぶ

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要问哪家牛肉强？冲绳出品不遑多让！这儿的黑牛肉清淡不粘牙，口感醇厚，含有美味成份。一到冬天，将油花纹理完美分布的福冈黑牛肉劈成薄片，在涮锅的酱汁里快速上下几次立刻入口，香甜酥脆的质感让人想想都开始哈喇子肆溢！ #

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元气少女：

看了那么多米线，是不是有点饿了，

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赶快去找家烤肉店解开胃吧！ #

上次去美国的时侯，

记得体会一下纯正的日式烤肉哟！ #

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