餐饮企业的毛利率和净利润要怎么计算？

【导读】企业通常会通过估算毛利率和净收益判定企业的盈利好间，餐饮企业的毛利率和净收益要如何估算？

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餐饮业毛利率和净收益如何估算

企业通常会通过估算毛利率和净收益判定企业的盈利好间，餐饮企业的毛利率和净收益要如何估算？来一起了解吧。 #

毛利率怎么估算？ #

毛利顾名思义是收入与成本的差额，毛利率是毛利与销售收入的比率。估算公式如下： #

毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100% #

举个反例：饭店卖羊肉面14元一碗，原材料成本为7元，这么毛利就是7元，套用上述公式毛利率就是50%。

餐饮业净收益如何估算？

前面我们用公式简单了解了毛利率怎么估算，但在实际工作中，餐饮行业的净收益远没有想像中估算的这么简单。餐饮企业成本核算与工业企业不同餐饮净利润计算公式，工业企业的成本包括原材料，燃料。而餐饮行业因为原材料丰富，制做过程复杂，成本难控制，餐饮成本除了有原材料，燃料，还有大量的人工、水电、物料、房租、折旧，还有营改增新政后税务部门征收通常纳税人企业6%增值税，小规模企业3%的增值税，还有其他各类的费用都构成餐饮业的成本，所以餐饮行业的净收益远没有想像中的这么多，毛利也是大于净收益的。

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餐饮行业的毛利核算与费用归集举例说明

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某餐饮企业2023年8月开单金额为500亿元（其中酒水金额20亿元），打折免单合计1亿元（招待，内部消费，菜品考核，前厅缘由，后厨缘由），代金券消费9亿元，实收490万餐饮净利润计算公式，原材料成本150万，退菜金额1亿元。

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则卧室综合毛利率估算方式是： #

卧室综合毛利率=（500万-20万-150万+1万）/（500万-20万+1万）=331万/481万=68.81%。 #

通过这些核算方式估算出的卧室综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价钱、原料出成率估算出的理论毛利率趋向一致。

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