北京金钱豹自助餐价格 一绪寿喜烧再陷“食品安全门”？

未开始

日前，自称“上海第一网红”、人均消费200多元的日料烤肉自助餐馆“一绪寿喜烧”被网民爆料，存在用海鱼充当文蛤、廉价牛排假扮日本和牛等以次充好、以假乱真的现象。除了这么，该店并且还回收顾客吃剩下的刺身后继续使用，着实令人惊掉眉毛。

9月13日，深圳市松江区市场监管局对一绪寿喜烧合生汇店召开专项检测，并确认该店确实存在海鱼冒充带鱼的状况，其他网民曝出的问题仍在逐步查证中。同时，松江区市场监管局已对该公司结案调查。 #

据公开信息显示，这早已不是一绪寿喜烧第一次深陷“食品安全门”了，该公司静安门店之前曾因“北极贝的菌落数量、大肠菌群项目不合格”，被处罚5亿元。 #

某些年来，自助餐馆所面临的窘境远不止来自乳品安全方面的口诛笔伐。

2023年，往日高档自助餐馆的开山泰斗之一——金钱豹旋即歇业，即将宣告上一个自助餐白银年代的谢幕。 #

据数据显示，现在我国现存“自助餐”相关企业共2.2万家，去年前8月共注册了1691家企业，环比下降41.6%。 #

自助食堂是怎样掠过人声熙攘的顶流并惨遭滑铁卢的？自助餐馆当前遭受的最大困难是哪些？为了走出泥沼，各企业又将怎样壮士断腕、升级打怪呢？

时间的狂流

自助餐馆最早出现在美国老百姓的外食选择中，可以溯源到上世纪80年代。而真正让自助餐成为一种全省热潮的，就不得不提起一个昵称——金钱豹。

20世纪90年代初，金钱豹饭店诞生于美国大陆。2003年，金钱豹首次落户美国台湾。

超大的聚餐空间里，家装奢华，菜肴初级，各类海鱼、肉类、水果、甜品随便畅吃，包括当初被誉为巧克力中奢华品的冰淇淋。 #

一时间，金钱豹成为了“高大上”的聚餐代名词，引无数老饕纷至沓来。

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自助餐馆之所以能从上世纪90年代火到21世纪初，和那时的社会环境有着极大的关系。

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当初的美国正处于变革开放的主升浪中，人们对一切新奇事物都富有了好奇。 #

同时，人们的生活水平和消费水准又远没有达到现在的高度，牛肉、金枪鱼、牛排……许多高档自助餐馆中的菜肴对老百姓来说是充满新鲜感和挑逗力的。

然后，“扶墙入，扶墙出”很自然地成为了老饕们的目标。

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可以说，在那种私欲膨胀的年代，既能吃饱更能吃好的自助餐，最大限度地满足了人们的诉求。

2010年前后，随着美国经济的逐步奋飞，人们的物质生活水平不断提高，消费者开始接触到越来越丰富的饮食元素，各式餐馆的出现也顺应了不同人群的饮食需求。

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2013年，当年一路高歌猛进的金钱豹开始出现全面巨亏，直到2023年歇业。

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没有人能挽回时间的狂流。 #

岁月如梭，往日自助餐馆中的低端菜肴日益显得平民化，现现在，许多进口三文鱼在部份城市的商店并且超市中都已显得稀疏平时。

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消费升级直接分流了自助餐馆的客源。老饕们更看重“精准定位”的餐馆，喜欢烧烤的大可以去初级的烧烤餐馆；喜欢肉类的就能直接选择火锅店。

尤其是，这三年大力提倡“反粮油耗费”，自助餐更是被抓进去当作了背面典型，一定程度上也改变了普罗大众的消费观。 #

然后，人们“一顿吃回本”的心愿渐渐萎缩；自助餐馆也变得不再初级；“大而全”不再受青睐，“小而精”的饭店成为了现代人高品质饮食的标配。 #

随着人们消费逻辑的改变，自助餐行业的产业逻辑就此重塑。 #

成也萧何，败也萧何。

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时代以前赋于了自助餐馆最强的生命力，却也让这段生命力就此封存在历史的长河中。 #

循环的破局 #

伴随着以金钱豹为首的自助餐大腕们纷纷退出历史舞台，自助餐馆的人气和口碑双双遭到了前所未有的危机。

作为一个重资产的行业，餐饮行业一直承受着高费用开支的压力。

非常是小型的自助餐饮连锁行业，对于场地、设备等的投资较大，负债状况也相对较高。费用端的压力仍然是餐饮行业绕不开的坎儿。

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店家为了压降费用，或许会在原材料上以次充好，一绪寿喜烧的案例并不在少数，这一方面牵涉企业的内部管控；另一方面只是店家的诚信问题。 #

自助餐馆在乳品安全上的问题来历已久，已然早已演弄成了行业的一大弊病。 #

消费者面对自助餐，想的不再是怎么吃得实惠，而是能够吃得安全，有了那样的心理猜忌，自然就无法敞怀饕餮。信用的泥石流或许只在刹那间，而重建却还要常年的努力。

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据悉，在自助餐馆的运作方式中，存在这么一个循环：生意越好，库存周转率越高，菜肴相应也越新鲜；反之，假如生意下降，库存周转率升高，菜肴新鲜度必定损坏。

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即便食材不新鲜了，虽然不触发乳品安全问题，也会引起消费者的调侃和不满，从而影响客流。而对于自助餐馆来说，老饕越少，耗费就越严重。这么往复，产生恶性循环。

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不拘一格，不以自助的方式禁锢自己，就能破局。 #

然后，半自助餐方式成功出道，并逐步成为了一种主流。

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例如，许多烤肉店选择了美食、水果和配料自助服务。半自助服务对于烧烤店而言整体有利可图。

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第一，这种半自助服务常常总价低，只有几块钱一位，所以几乎每一个到店就餐的顾客就会选择；

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第二，商家用实惠的半自助总价节省了一部份点单送餐的人力费用； #

第三，老饕拥有一定的自主性和互动感，能够降低等位客户的恐惧感北京金钱豹自助餐价格，总体而言堪称一举多得。

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同样的半自助方式能够推广到其他餐饮店，但但凡零售型、可提早装盘的食材都能适用。

自助餐馆可以是纯自助、半自助，并且也可以去自助化。

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早在2023年，比格蛋糕就开启了“去自助化”转型，以取悦时尚的椰子蛋糕为突破口吸引消费者，在比格蛋糕创始人赵志强看来，聚焦品类、打造新品才是自助餐馆未来的发展方向。

过去的老一代自助餐馆总是以雄踞满汉全席闻名，但随着消费者对饮食的标准越来越高，大杂烩方式的自助餐馆变得日益乏味化，看上去“什么都有，却哪些都不精通”。

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换句话说，消费者并不是不喜欢自助餐的方式了，而是对颇有亮点的食材不再受寒北京金钱豹自助餐价格，还要真正充满吸引力的食材。 #

虽然，好吃，才是硬道理。

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新自助时代 #

半自助和去自助化是自助餐行业的一个注脚。

你可以说自助餐馆们在思变求新，但也显出行业整体的上坡路格局。为什么自助餐真的就没有未来了吗？ #

虽然这次一绪寿喜烧的负面新闻导致了热议，但它此前的火热程度足以证明，自助餐馆仍然拥有市场，也是换了一种方式。

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为了适应“少而精”的新饮食时尚，行业内的主心骨们不约而同地选择了专攻单一的餐饮领域。

近些年来，寿喜烧方式的自助餐馆快速崛起。很多餐馆多以中式家装为主，提供的食材其实不多，但主打精品，以高质量火腿、配菜和小吃吸引消费者。

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同样的“专一型”自助餐馆在各式烧烤、烧烤店中只是层出不穷。

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从费用端考虑，少而精的自助餐馆方式大有“退一步海阔夜空”的意味。 #

由于供应的菜肴种类少，对于供应链的压力相应降低，品控方面也更便于管理。同时，因为食材较少，这些新型自助餐馆的翻台率比传统自助餐馆快得多，也提高了店面的赢利能力。

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这些“专一”的自助餐馆方式可以利用到各个餐饮细分领域。 #

2023年，位于于上海的黑眼袋蛋糕蛋糕店推出了自助蛋糕销售方式。这一自助方式仅在周六开放，还要提早预约，售价为48元/位。 #

商家前期约请了各路网红小吃博主试吃评测，而普通消费者尝试后的口口相传和网路发贴也为店面降低了不少流量。

自助餐馆可以去自助化，普通食堂也一样可以叠加自助餐方式。 #

例如去年4月起，北京的部份汉堡王烤肉店开启自助餐方式，提供138~228元不等的自助套餐，辅以涮锅加小吃的方式。售价越贵，羔牛肉、上脑牛肉等优质食材越多。 #

无独有偶，入驻国外市场多年、主打美式定食的麦当劳也于明年4月在全省3家分店推出了68元/位的烧烤自助餐，提供50余种菜品，以谷饲牛肉为艺人菜肴，导致了网民们的热烈反馈。麦当劳的自助餐限时100分钟，大大提高了翻台率。

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在原有饭店的基础上叠加自助餐方式，这对绝大多数店家来说是一笔特别实惠的买卖。 #

倘若卖的是相似品类的菜肴，于卖家而言并不会降低很多额外费用，相反，因为大量的进货，还或许在采购端拥有更多的议价权。

以自助餐的营业方式吸引该类喜好的老饕，不失为一种有效的营销方式。

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其实，从另一个视角出发，任何餐饮店还要的绝不仅仅博眼睛、吸引新客这样简略，由于店家最终还要的还是回头客和忠实客。

怎么运用自助餐方式将顾客有效沉淀出来才是关键。自助与否并不重要，能留住老饕的胃的就是好生意。 #

三五年河西，三五年河东。 #

现在的自助餐馆确实经历着不小的行业压力，但任何行业都不或许一帆风顺。起起落落间折射的虽然是社会经济的发展变化。 #

谁未能承受时代的巨浪，就或许被掩埋在后浪中；反之，谁能迎合时代的时尚，才能乘风破浪、披荆斩棘。

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金钱豹但是带着时代的烙印被洗去走了，但一定会有下一个金钱豹、更多的金钱豹出现。 #

新旧更替，起承转合，生生不息。 #

商业这么，生活亦如是。 #