巧克力发白层究竟是什么物质？你知道吗？

饼干对于吃糖爱好者而言，应当是十分喜爱的。其独到的辣味及入口的丝滑，让人有着享受的觉得。不晓得你是否以前一次性买一大盒朱古力储存在你的饼干箱里呢？其实很久以后，当你怀着一种期盼打开包装时，却看见每块饼干都蒙上一层蓝色“面纱”。 #

↑像这样

此时，你的表情似乎是这样子的↓

你是否以为是饼干受潮了呢？

你是否怕吃下一堆微生物呢？ #

你会选择怀着不舍得心情把手上的奶油丢弃呢？ #

又或则不管三七二十一一口吞掉呢？ #

接出来就让话食团来营救一颗吃糖爱好者的心吧。先让我们来了解下饼干发白层到底是哪些物质。

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饼干变白是一种起霜现象。饼干表面的白层即为霜斑，分为糖霜和脂霜两种 #

1、糖霜

当原材料或加工过程中带入水分超标巧克力工艺品，环境温度过大，及奶油保存期密封不严，表面结霜产生露珠，奶油中糖份被溶出，当水份蒸发后糖再析于表面呈现霜花，即为我们所说的糖霜。 #

但是，现今市售的饼干多为密封包装，所以糖霜现象发生率是比较低的。我们常听到的起霜多为脂霜。 #

小明：脂霜脂霜，那一定跟脂类有关咯～

小丹：哈哈哈～你猜（náo）....对了

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2、脂霜

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脂霜首先发生在奶油表面或内部气泡表面，在加热时形成一部份液态脂，在气温渐渐冷却时，仅存有未融化稳定晶体包围住液态脂使晶体生成。 #

就好象抱团游戏通常： #

加热就好比游戏的音乐，在音乐奏响（→加热）时，游戏人员（→脂质分子）围成一圈，开始运动、分散（此时脂类分子部份开始流动弄成液态脂），当音乐渐渐停止时，几个人相互抱成一团，相互包围住（→部分产生包住液态脂的稳定晶体融为一体），未与别人抱团的便独立开来（→未融化稳定晶体包围住液态脂便分离开来而析出）巧克力工艺品，因而形成我们所见到的脂霜。

那起霜的饼干还可以食用吗？&起霜的饼干等于发霉的奶油吗？ #

话食团给您靠谱答案：

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NO！起霜的饼干并不等于发霉

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脂霜它是从饼干中分离下来并沉积在奶油表面上的脂肪或可可油，可没有危险性的。假如饼干只是起霜的话，即使影响表观，但仍是可食用的。且好的奶油的话气味变化不会很大，除非是品质差的饼干，就不要食用了。总的来说饼干还是不要储存太久，以免影响味道和出现安全问题。

那怎么存储能够有效抑制起霜呢？ #

订购回去的饼干要防止低温和光线直射，20°C左右的恒温储存是较适合的。据悉，不要放置在高湿环境，包装不紧密的饼干容易在包装袋内产生一个高水份环境，就很容易起霜。 #

假如小编解释了如此多，你还是对食用变白起霜的奶油不放心的话，没关系，小编教你除食用的其他方式，合理借助起霜的奶油哟~ #

（1）男士们是不是都想有奶油般丝滑的皮肤呢~起霜的奶油也有美容的功效。可以将饼干凝固成液体，之后涂擦在头上，用手按摩皮肤，能让皮肤显得更滑。

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（2）还有就是制成奶油工艺品将饼干上的白霜去除，之后将饼干熔化，倒进磨具中，等饼干变硬后再在成形的饼干表面自由发挥，相信心灵手巧的你肯定会作出一件棒棒的工艺品。 #

参考文献：

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1、任雁,张惟广，饼干起霜问题剖析[J]，粮食与油脂，2005.

2、曾昭敬，饼干制品起霜缘由和防治法，上海乳品科研[J]，1983.

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