高考志愿填报：中国烹饪艺术的特点及发展前景分析

中国烹调文化具有奇特的民族特色和浓厚的东方魅力，其主要特征就是表现为以味的享受为核心、以饮食养身为目的的和谐与统一。

烹调艺术中国的烹调艺术是在烹调历史发展过程中，渐渐产生、发展并丰富上去的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特性。如陶制炊器的器形从实用须要设计出发，原意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的体味。瓷器、铜器、铁器的不断演变，除了是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求方式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹调越来越具有审美性质，直到发展成为实用与审美并重的各类花色造型菜点及丰盛华丽的酒宴。中国烹调艺术似乎遭到烹调原料、烹饪技术、食品实用功能等诱因的阻碍，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特征，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术方式于一体。 #

烹调科学中国烹调中的科学内涵极其丰富，其中心内容中国烹饪学府，在于符合营养要求，达到养身疗效的烹饪与饮食的终极目的。中国的烹调艺术是在烹调历史发展过程中渐渐产生、发展并丰富上去的。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹调越来越具有审美性质，直到发展成为实用与审美并重的各类花色造型菜点及丰盛华丽的酒宴。表现方式主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与宴席组合来窥其三斑。人们常把后者概称为嗅觉艺术，前者称为宴席艺术。嗅觉艺术与宴席艺术归结为味的艺术。中国烹调既讲求生理嗅觉的美，也重视心理嗅觉即味外之味的美，因而使人们在烹饪师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹调艺术真谛之所在。中国烹调的烹与调中国烹饪学府，正是面对纷繁复杂的味感现象，运用调料物质材料，以烹调原料和水为载体，表现味的个性，进行味的组合，并结合人们心理嗅觉的须要，巧妙地反映味外之味和乡音乡味，来满足人们生理的、心理的须要，展示实用与审美相结合的嗅觉艺术。烹调技术是实现嗅觉艺术的手段，其主旨乃是“有味使之出，无味使之入”。宴席艺术是中国烹调艺术的又一表现方式。一份悉心设计编制的宴席菜单，对菜点色、形、香、味、滋的组合、餐具饮器的配置、烹调技法的运用、菜肴、羹汤、点心的排列，馔肴总体鲜味特色的表现，都有缜密的安排。 #

它是时代、地区、饭店或餐厅的烹饪技术水平和烹调艺术水平的综合反映。宴席艺术遵守现实美包括社会环境、社会事物的美和自然事物的美与艺术美的美学通常原理进行艺术创作，弘扬至今的宴席艺术创作活动，主要依循下述两点①筵席格局以名菜为中心，彰显艺术方式上的多样统一。宴席冷盘的多元化，通过炸、熘、爆、炒、烧等多种技法，荤素原料多种选装，以丁、丝、块、条、片等多种形态，黄、红、白、绿等多种色调，酥、脆、嫩、软等多种玉质，咸、甜、鲜、香等多种味感表现其艺术性。②菜点组合排列，表现艺术节奏与曲调感。宴席菜点的这些味的起伏变化，有若音乐曲调中的节奏强弱、速度快慢、旋律高低，使审美主体与筵者越吃越有兴趣，越吃越有气味中国烹调商会（英语名称China，简写CCA，简称中国烹协），是经国家有关部门批准组建，并在民政部登记的全省餐饮业行业商会，创立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹调手艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全省性的跨部门、跨所有制的行业组织。

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商会创立以来，在政府部门、广大会员和各省市烹调餐饮行业商会的支持配合下，积极举办行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对推动行业进步与发展起到了积极的作用。2008年11月20日，新一届中国烹调商会会长杨柳男士走马上任，由原先的常务副会长晋级为会长，并继续兼任世界烹调联合会会长职务。(一)举办行业服务商会接受政府委托，起草制定了《餐饮业职业总监人评定条件》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《全国红色餐饮企业规范条件》、《全国餐饮业营养配餐标准》等相关的国家行业标准。同时，通过举办行业与市场督查，积极向政府部门反映行业情况，提出新政建议，制订行业发展指导意见与规划，帮助企业解决实际困难，强化行业指导和服务工作，组织举办“中华餐饮名店”等餐饮品牌认定工作，充分发挥了行业组织和桥梁的作用。为餐饮业发展创造良好的经营环境。(二)举办培训服务商会拥有诸多国外外资深院士和业界专家队伍，与劳动和社会保障部、教育部高等教育自学考试委员会等政府职能部门，复旦学院、法国南特饭店管理大学等国外外知名高校紧密合作，开展各类职业认证和专业培训、全国餐饮业中级工商管理（MBA）培训、酒店管理日本学士学位学习，开考高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业总监人资格证书考试。

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同时我们与国外资深院士、业内专家学者和企业精英一起编绘业界专业书籍、教材，提供各种国家权威培训、餐饮业优质管理模式研修、餐饮业前沿峰会和国际交流互访活动等。(三)举办技术服务商会坚持“继承、弘扬、开拓、创新”的表针，多年来为发扬中华饮食文化，推动烹调手艺水平的提升等作出了积极贡献。商会联合有关单位每两年举行一届的“全国烹调技术大赛”成为我国餐饮与烹调界最具影响力的重大比赛，承办的“中国面点师节”、电视烹调擂台赛、各类小吃节等活动对强化手艺交流、促进创新发展、开拓繁荣市场和推动地方经济等具有重要作用。(四)举办信息服务商会通过《餐饮世界》杂志、《中国烹调信息》等特刊和网路资源为会员、为行业提供最及时和全面的信息交流服务。商会的网站——中国烹调商会网和餐饮在线网致力建成中国餐饮业的网路信息平台，为餐饮业同仁提供竭诚的服务，展示餐饮行业的时代特点，强化行业信息沟通，传播烹饪科学知识，推广餐饮营销经验。(五)举办对外交流服务商会自1988年加入世界面点师联合会成为第40个国家级会员单位以来，与世界上60多个国家和地区的餐饮与面点师组织完善了广泛的联系和良好的合作。商会每年组织国外餐饮企业相关人员到餐饮业发达国家考察交流，引进美国先进的餐饮管理经验与烹调技术，提升国外餐饮企业的竞争力。同时，商会还与世界各地的西餐行业组织保持密切的联系，通过组织各类方式的行业交流和技术交流，不断传承中华烹调文化，提升西餐在世界的地位和影响，为中国餐饮业的国际化和现代化进程而努力。